De koffiebonen worden samen met verse abrikozen in een afgesloten bak geplaatst. Door het verschil in suikergehalte trekt de natuurlijke vruchtensuiker van de abrikoos in de boon; dit proces heet osmotische dehydratatie. Het resultaat is geen toegevoegd aroma, maar een smaak die tijdens de fermentatie in de boon trekt.
Over deze koffie
Deze co-gefermenteerde specialty coffee is afkomstig van Juan en Geraldin Puerta van Finca La Sirena in Quindío, Colombia. Sens Coffee is hun project, met een focus op experimentele verwerkingsmethoden die het karakter van de regio en de variëteit benadrukken, zonder de koffie te overheersen.
Voor de Apricot OD worden de Castillo-kersen na de selectieve oogst samen met verse abrikozen in een gesloten fermentatietank gedaan. Het verschil in osmotische druk tussen het fruit en de boon zorgt ervoor dat de natuurlijke vruchtensuiker langzaam in de boon trekt. Na de fermentatie worden de bonen gewassen en gecontroleerd gedroogd. Het resultaat is een helder abrikozenprofiel dat aanvoelt als een natuurlijk onderdeel van de koffie. Vers gebrand in Berlijn.
Veelgestelde vragen
Wat is osmotische dehydratatie?
Osmotische dehydratatie is een vorm van gecontroleerde fermentatie. De koffiekersen worden samen met fruit (in het geval van de Apricot OD: verse abrikozen) in een gesloten tank gedaan. Door het verschil in suikergehalte tussen het fruit en de boon trekt de natuurlijke vruchtensuiker langzaam in de boon, waarbij deze ook de aroma's van het fruit opneemt. Er worden geen aroma's toegevoegd; het is een natuurlijke uitwisseling tijdens de fermentatie. De methode werd populair gemaakt door Edwin Noreña in Colombia en verder ontwikkeld door Sens Coffee.
Wordt de Apricot OD kunstmatig gearomatiseerd?
Nee. Er worden geen aroma's, concentraten of synthetische ingrediënten toegevoegd. De abrikoostoon ontstaat tijdens de fermentatie door het contact van de koffieboon met echte, rijpe abrikozen en de natuurlijke osmotische drukuitwisseling. De aroma's trekken in de boon, niet erop. Co-gefermenteerde koffies vertrouwen op het natuurlijke metabolisme van de fermentatie, niet op het achteraf toevoegen van smaak.
Hoe smaakt de Apricot OD?
De Apricot OD vertoont een duidelijke toets van rijpe, gekonfijte abrikoos, fijne bloemige hints en een stroperige, zoete afdronk. Als filterkoffie komen de lichtere aroma's en de natuurlijke zoetheid bijzonder helder naar voren. Als espresso smaakt hij fruitig en sappig met veel body. Een koffie die niet verrast door zuurgraad, maar door zoetheid en helderheid.
Hoe verschilt Apricot OD van Azahar en Spice Cosmic?
Alle drie zijn co-gefermenteerde Castillo-koffies van Juan en Geraldin Puerta op Finca La Sirena (Sens Coffee, Quindío). Alle drie gebruiken ze osmotische dehydratatie, maar met verschillende ingrediënten en profielen. Apricot OD wordt gefermenteerd met hele abrikozen; fruitig en zoet. Azahar richt zich op bloemige aroma's, gefermenteerd met de koffiebloesem zelf: jasmijn, honingzoetheid. Spice Cosmic gaat richting kruiden en bessen; warm en complex. Eén Castillo, drie verwerkingsmethoden, drie aromawerelden.
Werkt de Apricot OD ook als espresso?
Ja. Hoewel we hem in de eerste plaats aanbevelen als filterkoffie (V60, Aeropress, Origami) omdat de fijne abrikoos- en bloesemnoten daar het helderst naar voren komen, wordt hij als espresso aanzienlijk sappiger en fruitiger: een intense, zoete shot met een uitgesproken abrikooskarakter. Probeer beide bereidingswijzen uit en beslis zelf wat je het lekkerst vindt.
Wahnsinnig guter Kaffee mit sehr klarem Profil. Ich habe ihn bei einem Freund probiert und war davon begeistert. Das ist für mich der Grund nach über 15 Espresso-only Jahren auf die V60 Welt aufzusteigen.
A
Anonym
fruchtig, lebendig, großartig!
A
Anonym
Ich habe diesen Kaffee bei Leuchtstoff in Neukölln probiert und er ist einfach fantastisch und aus meinem Alltag nicht mehr wegzudenken! Klare Kaufempfehlung!
