Apricot OD is een Colombiaanse specialty coffee uit de Quindío-regio, verwerkt via een fermentatieproces genaamd osmotische dehydratatie met echte abrikozen. Het resultaat: een zuivere, zoete koffie met een intense abrikozentoon, verfijnde bloemige diepte en een siroopachtige body.

In december 2025 bezocht ik Finca La Sirena om daar de actuele batches van Sens Coffee te proeven — het producentenmerk van Juan Puerta en Geraldin Puerta, dat tegenwoordig bij Garza Coffee in Berlijn wordt gebrand. In dit artikel vertel ik je hoe deze koffie ontstaat, waarom hij zo smaakt en hoe je hem het beste zet.

Apricot OD in een notendop

Voordat we in het verhaal duiken, eerst de technische gegevens van de koffie:

• Producenten: Juan Puerta & Geraldin Puerta (Sens Coffee)
• Finca: La Sirena, Armenia, Quindío, Colombia
• Hoogte: 1.420 meter boven zeeniveau
• Variëteit: Castillo
• Verwerking: Honey process met osmotische dehydratatie (echt abrikozensap)
• SCA-score: 86,5 punten
• Smaakprofiel: Perzik, witte chocolade, vanille, wafelkoekje, bloemige tonen
• Branding: Light roast — ontwikkeld voor filterkoffie
• Aanbevolen zetmethode: Filter (V60, Origami, Chemex). Als espresso alleen mogelijk met een nauwkeurige machine (zie hieronder).

Finca La Sirena in een notendop

Finca La Sirena is de oorsprong van Apricot OD — en van twee andere koffies die ik in Berlijn brand. De kerngegevens van de finca:

• Locatie: nabij Armenia, departement Quindío, Colombia (Eje Cafetero)
• Oppervlakte: 23 hectare
• Hoogte: 1.420 meter boven zeeniveau
• Variëteit: uitsluitend Castillo
• Producenten: Juan David Puerta en Geraldin Puerta
• Producentenmerk: Sens Coffee (sinds 2021)
• Specialiteit: fermentatie met echte vruchten en bloesems — osmotische dehydratatie en flavor design
• Onderscheiding: Spice Cosmic — Café Exótico van de regio Quindío, Roasted Coffee Champions Quindío 2025 (1e plaats)
• Koffies van Finca La Sirena bij Garza Coffee: Apricot OD, Azahar OD, Spice Cosmic — los verkrijgbaar of in de Sens Coffee Experimental Set

Ik bezocht de finca in december 2025. Wat je hieronder leest over het proces, heb ik daar zelf gezien en met Juan en Geraldin besproken.

Armenia, Quindío — het hart van de Colombiaanse koffiegordel

Armenia is de hoofdstad van het departement Quindío en ligt midden in de zogenaamde Eje Cafetero — de koffiegordel van Colombia, die sinds 2011 op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staat. De regio is al meer dan honderd jaar een van de belangrijkste koffieproducerende gebieden van Latijns-Amerika.

Wat deze regio zo bijzonder maakt, is de combinatie van vulkanische bodems van de Centrale Cordillera, een hoogte tussen 1.400 en 2.000 meter en een tropisch microklimaat met dagelijkse cycli van regen en zon. Deze omstandigheden vertragen de rijping van de koffiebessen — precies wat nodig is voor hoogwaardige specialty coffee.

Koffie is hier niet alleen een product, maar onderdeel van de identiteit. Dat voel je in de straten, in de cafés van de stad en vooral in de manier waarop koffie wordt verbouwd en verwerkt. De productiekwaliteit is nauwkeurig, schoon en consistent.

Finca La Sirena — Juan Puerta, Geraldin en het Sens Coffee-project

Finca La Sirena ligt in de buurt van Armenia, in het departement Quindío, op 23 hectare vruchtbare grond op 1.420 meter boven zeeniveau. Het is het kloppend hart van het werk van Sens Coffee — het producentenmerk van Juan David Puerta en Geraldin Puerta.

Juan David Puerta had al jarenlange ervaring in de Colombiaanse koffiebranche voordat hij in 2021, na intensieve experimenten met fermentatie, een eigen verwerkingsmethode ontwikkelde die hem constante smaakprofielen opleverde. Uit dit werk ontstond Sens Coffee, zijn eigen merk als producent. Tegenwoordig werkt hij samen met Geraldin Puerta aan de batches die hun finca internationaal bekend hebben gemaakt.

Op Finca La Sirena wordt uitsluitend de variëteit Castillo verbouwd. Met deze ene variëteit en hun verschillende fermentatiemethoden creëren Juan en Geraldin een breed palet aan zeer uiteenlopende profielen. Uit het Sens Coffee-project komen drie koffies die je bij Garza Coffee vindt: de Apricot OD (het onderwerp van dit artikel), de Azahar OD, waarbij de koffiebes en koffiebloesem van dezelfde finca samen fermenteren, en de Spice Cosmic, die in 2025 in Quindío werd bekroond als Café Exótico van de regio (Roasted Coffee Champions Quindío 2025, 1e plaats) — de eerste koffie die Geraldin volledig zelfstandig heeft ontwikkeld.

Elk van deze drie koffies vertelt een ander verhaal, maar ze ontstaan allemaal vanuit dezelfde filosofie: echte vruchten, nauwkeurige controle en de overtuiging dat fermentatie een sensorisch instrument is — geen vervanging voor kwaliteit.

Osmotische dehydratatie — de verwerkingsmethode achter Apricot OD

Osmotische dehydratatie (kortweg: OD) is een fermentatieproces waarbij via een geconcentreerde suikeroplossing doelgericht water uit de koffiebessen wordt getrokken, terwijl tegelijkertijd aromastoffen van een tweede vrucht naar de koffie worden overgebracht. In het geval van Apricot OD is die tweede vrucht echte abrikoos.

Zo verloopt het proces op Finca La Sirena:

1. Alleen de rijpste koffiebessen worden met de hand geselecteerd.
2. De bessen gaan in afgesloten tanks. In de eerste 12 uur geven ze hun eigen sap af — in Colombia mosto genoemd.
3. Deze mosto wordt uit de tank getapt en vermengd met een zorgvuldig afgestemde mix: glucosesiroop en echt abrikozensap.
4. De Brix-waarde (de suikerconcentratie van de oplossing) wordt exact ingesteld zodat het osmotische effect werkt.
5. De mix wordt terug in de tank bij de bessen gevoegd. De tanks blijven nog eens 28 uur afgesloten.
6. Daarna wordt de koffie ontpulpt, met een kleine hoeveelheid water gespoeld en voorbereid op het drogen.

In totaal duurt de fermentatie dus ongeveer 40 uur — aanzienlijk langer en gecontroleerder dan bij klassieke verwerkingsmethoden. Het drogen gebeurt in twee fasen: eerst in een mechanische silo om de fermentatie netjes te stoppen, daarna op zogenaamde elbas — overdekte droogbedden met direct zonlicht — tot een restvochtigheid van ongeveer 11%. Het volledige droogproces duurt 5 tot 7 dagen. Na het drogen rust de koffie minstens 15 dagen in het magazijn voor stabilisatie.

Technisch gezien is OD nauw verwant aan co-fermentatie, maar verschilt op één cruciaal punt: door het suikersysteem worden aromastoffen preciezer en gecontroleerder in de koffie verwerkt. Het resultaat is een koffie met een duidelijk gedefinieerd fruitkarakter — en toch een zuivere cup.

Belangrijk voor klanten in Nederland en België: Apricot OD is geen gearomatiseerde koffie. Er worden geen aroma's toegevoegd aan de gebrande bonen. De smaak ontstaat uitsluitend tijdens de fermentatie, door de uitwisseling tussen de koffiebes en het echte abrikozensap.

De Castillo-variëteit

Apricot OD wordt geproduceerd uit de variëteit Castillo — een Colombiaanse hybride die in de jaren 80 werd ontwikkeld door het nationale onderzoekscentrum Cenicafé. Het belangrijkste kenmerk: een natuurlijke resistentie tegen koffieroest (la roya), die veel traditionele variëteiten in Colombia bedreigt.

Castillo werd lang beschouwd als een "productieve" maar sensorisch saaie soort. De laatste jaren is dat beeld veranderd: met nauwkeurige verwerking en selectieve oogst kan Castillo buitengewoon complexe profielen ontwikkelen. Vooral in combinatie met fermentatiemethoden zoals osmotische dehydratatie toont de variëteit een opmerkelijk vermogen om fruitige aroma's op te nemen en helder weer te geven in het kopje.

In tegenstelling tot exotischere variëteiten zoals SL28 of Geisha, ligt de kracht van Castillo niet in de aromatische individualiteit van de ongebrande koffie zelf, maar in zijn betrouwbaarheid en helderheid — eigenschappen die uitstekend samengaan met nauwkeurige fermentatie. Op Finca La Sirena werken Juan en Geraldin uitsluitend met Castillo: één variëteit, drie zeer uiteenlopende koffies. Precies daarom werkt Castillo zo goed bij Apricot OD.

Apricot OD in de cup — aroma, zoetheid, zuren

In de geur opent Apricot OD met perzik op de voorgrond, ondersteund door witte chocolade, vanille, een subtiele bloemige laag en een karakteristieke toon van wafelkoekje. Wie de naam hoort en rauwe abrikoos verwacht, zal verrast zijn: het aromatische centrum ligt dichter bij rijpe perzik dan bij klassieke abrikozencompote — een bewust effect van de fermentatie, ook al wordt er in het proces echt abrikozensap gebruikt.

In de smaak neemt witte chocolade de hoofdrol, gevolgd door vanille-ijs en perzikthee. De zoetheid is uitgesproken en blijft lang hangen. De zuren zijn delicaat en in balans, met een duidelijk appelachtig (appelzuur) karakter — ze structureren het profiel zonder te overheersen. De body is gemiddeld en gebalanceerd, de afdronk is aromatisch en zoet.

Met 86,5 SCA-punten valt Apricot OD duidelijk in de categorie specialty coffee (specialty begint bij 80 punten) — en met zijn profiel behoort hij tot de meest toegankelijke experimentele koffies die ik in Berlijn brand: intens, maar niet overweldigend, aromatisch, maar niet geparfumeerd.

In direct vergelijk met een single-origin, gewassen SL28 uit Valle del Cauca — die werkt met een heldere, bijna kristalachtige zuurstructuur en subtiele kersentonen — speelt Apricot OD in een andere divisie. Niet beter, niet slechter. Een andere taal.

Bereiding — filter of espresso?

Apricot OD is een light roast die primair is ontwikkeld voor filterbereiding. Als espresso is hij mogelijk, maar alleen op nauwkeurige machines — daarover dadelijk meer.

Filter (V60, Origami, Chemex) — de aanbevolen methode:

• Ratio: 1:16 tot 1:17 (bijv. 15 g koffie op 250 g water)
• Maalgraad: medium tot medium-fijn
• Watertemperatuur: 92–94 °C
• Totale tijd: 2:30 – 3:30 minuten
• Opmerking: Bij een te hete extractie worden de bloemige tonen onderdrukt. Zet liever iets koeler.

Espresso — alleen met voorbehoud:

Light roasts zijn dichter dan donkere, lossen moeilijker op in water en reageren gevoelig op temperatuur- en drukschommelingen. Dat heeft twee gevolgen. Ten eerste: niet elke machine is geschikt. Ten tweede: het resultaat smaakt anders dan een klassieke Italiaanse espresso.

Voorwaarden:

• Espressomachine met stabiele temperatuurregeling (PID aanbevolen, bijv. Rocket, Lelit, ECM, La Marzocco, Profitec)
• Mogelijkheid tot pre-infusie (5–10 seconden)
• Hoogwaardige molen die fijn en gelijkmatig maalt

Niet geschikt: capsulemachines, espressopotjes (moka), pistonmachines zonder temperatuurregeling en de meeste volautomatische koffiemachines uit het instapsegment. Voor deze apparaten zijn medium tot donkere brandingen de juiste keuze — een light roast zou hier zuur en ongebalanceerd smaken.

Parameters voor geschikte machines:

• Ratio: 1:3 tot 1:3,5 (bijv. 18 g in, 54–63 g out)
• Zettemperatuur: 93–95 °C
• Tijd: 32–40 seconden (met pre-infusie)
• Maalgraad: fijner dan bij een donkere branding

Wat je kunt verwachten: een zuurgedreven, fruitige espresso — meer abrikoos en zoetheid dan Italiaanse densiteit. Wie gewend is aan de klassieke, chocolade-bittere espressocup, zal hier iets totaal anders vinden. Dat is de bedoeling en voor sommige koffiedrinkers precies de reden om light roasts als espresso te proberen. Voor anderen is het simpelweg niet de juiste zetmethode.

Als je tot nu toe alleen gewassen koffies hebt gezet met een filter: verwacht bij Apricot OD een iets andere dynamiek. De zoetheid bouwt zich later op en het aroma komt pas volledig tot zijn recht als de koffie iets is afgekoeld — geef hem dus twee tot drie minuten in de kop voordat je een oordeel velt.

Wat er achter een microlot als Apricot OD schuilt

Een microlot als Apricot OD wordt niet industrieel geproduceerd. Alleen de rijpste kersen worden met de hand geselecteerd en gaan in verzegelde tanks. Twaalf uur later wordt het ontstane sap (de mosto) afgetapt, aangevuld met glucosestroop en echt abrikozensap, nauwkeurig ingesteld op de juiste Brix-waarde en teruggevoerd in de tank. Nog eens 28 uur verzegelde fermentatie, daarna ontpulping, mechanisch stoppen in de silo, meerdere dagen drogen in de zon op elbas, en ten minste 15 dagen rusttijd in het magazijn.

Daar komt nog de branding in kleine batches in Berlijn bij, zodat het aromaprofiel behouden blijft, evenals een directe relatie met de producent. € 18 voor 250 g is het resultaat van dit werk — geen besluit gebaseerd op marges.

De andere koffies van Sens Coffee bij Garza Coffee

Als Apricot OD je bevalt, is het de moeite waard om naar de andere twee koffies van Sens Coffee te kijken die ik in Berlijn brand. Alle drie zijn ze afkomstig van dezelfde finca, maar elk vertelt een ander verhaal.

Veelgestelde vragen over Apricot OD en Finca La Sirena

Is Apricot OD een gearomatiseerde koffie?
Nee. De abrikozensmaak ontstaat tijdens de fermentatie door echt abrikozensap, dat deel uitmaakt van de osmotische oplossing waarin de koffiebessen worden gelegd. Er worden geen synthetische aroma's toegevoegd en niets op de gebrande bonen aangebracht.

Hoe lang is Apricot OD houdbaar?
Na de branddatum is de koffie, mits koel, droog en donker bewaard, ongeveer 3 maanden in optimale conditie. Voor filterbereiding ligt het aromatische optimum tussen de 10 en 45 dagen na branding, voor espresso tot ongeveer 60 dagen.

Kan men Apricot OD als espresso bereiden?
Ja, maar alleen op machines met stabiele temperatuurcontrole (PID) en pre-infusie. Apricot OD is een lichte branding — in capsulemachines, moka-potten of standaard volautomaten werkt het niet. Op geschikte machines wordt een langere verhouding (1:3 tot 1:3,5), 93–95 °C en 32–40 seconden extractietijd aanbevolen. Het resultaat is een zure, fruitige espresso — niet de klassieke Italiaanse dikte.

Wat is het verschil tussen osmotische dehydratatie en klassieke co-fermentatie?
Bij klassieke co-fermentatie wordt de verse vrucht direct met de koffie gefermenteerd. Bij osmotische dehydratatie wordt het eigen sap van de koffiebessen (de mosto) afgetapt en aangevuld met een oplossing van glucosestroop en vruchtensap. Deze geconcentreerde suikeroplossing onttrekt gericht water aan de bessen en brengt tegelijkertijd de aroma's van de tweede vrucht over. De methode geeft meer controle over het eindprofiel en leidt tot een schonere kop.

Voor wie is Apricot OD geschikt?
Voor koffiedrinkers die op zoek zijn naar fruitige, zoete en aromatisch intense koffies. Voor filterliefhebbers is hij een highlight. Drinkers van klassieke koffie die een gewassen, zure Colombiaan verwachten, zullen een totaal ander profiel aantreffen — dat is de bedoeling.

Waar ligt Finca La Sirena?
Finca La Sirena ligt in de buurt van Armenia in het departement Quindío, midden in de Colombiaanse koffieregio (Eje Cafetero), op 1.420 meter boven zeeniveau. Het omvat 23 hectare waarop uitsluitend de variëteit Castillo wordt verbouwd.

Wie zijn Juan Puerta en Geraldin Puerta?
Juan David Puerta en Geraldin Puerta zijn de producenten van Finca La Sirena. Onder hun producentenmerk Sens Coffee ontwikkelen zij sinds 2021 koffies die worden gefermenteerd met echte vruchten en bloemen: Apricot OD, Azahar OD en Spice Cosmic. Spice Cosmic werd in 2025 bij de Roasted Coffee Champions Quindío bekroond als Café Exótico van de regio.

Welke koffies van Finca La Sirena zijn in Duitsland verkrijgbaar?
Bij Garza Coffee in Berlijn brand ik drie koffies van Finca La Sirena: Apricot OD (osmotische dehydratatie met abrikoos), Azahar OD (met koffiebloesem van dezelfde finca) en Spice Cosmic (flavor design met rozemarijn, kardemom en braam). Alle drie zijn ze los of samen verkrijgbaar in de Sens Coffee Experimental Set, gratis verzonden vanaf € 39 in heel Duitsland.

Wat is osmotische dehydratatie (OD)?
Een fermentatieproces waarbij het eigen sap van de koffiebessen (mosto) wordt afgetapt, met glucosestroop en echt vruchtensap op een exacte Brix-waarde wordt ingesteld en terug in de verzegelde tank wordt gedaan. De suikeroplossing onttrekt water aan de bessen en draagt tegelijkertijd de aroma's van de tweede vrucht over, bij Apricot OD abrikoos. Op Finca La Sirena duurt het proces ongeveer 40 uur.