€14,00 EUR
Eenheidsprijs
€56,00 EUR/kg
Belastingen inbegrepen.
Verzendkosten worden berekend bij de checkout.
Espresso-blend met Carbonic Maceration – Brasil Blend & Golden Papayo, 240 u
Een espresso-blend die zijn diepgang niet uit een donkere branding haalt, maar uit de fermentatie. Het Colombiaanse aandeel is onze Golden Papayo: 240 uur Carbonic Maceration, tien dagen in luchtdicht afgesloten vaten. Pure chocolade, cacaonibs en een fijne vanillezoetheid; vol en romig. In een cappuccino of flat white blijft de structuur duidelijk waarneembaar.
Regio Brazilië & Colombia (Quindío)
Componenten Brasil Blend & Golden Papayo (variëteit Papayo)
Verwerking Natural (Brasil) & Carbonic Maceration 240 u (Golden Papayo)
Brandprofiel Espressobranding
Smaak Pure chocolade, cacaonibs, vanille
Bereiding
Espressobranding. Pistonmachine of volautomaat. Bijzonder goed in een pistonmachine, daar komt de chocoladesmaak het sterkst naar voren.
→ Recept voor jouw molen & methode
Meer besparen
Choco Bomb in een bundel
Verwerking
Carbonic Maceration – 240 uur (Golden Papayo)
Voor de Golden Papayo worden alleen rijpe bessen gebruikt, gesorteerd via een drijftest in water. Daarna gaan ze tien dagen (240 uur) in luchtdicht afgesloten vaten, zonder zuurstof en zonder water, en worden ze tweemaal daags bewogen. Vervolgens drogen ze langzaam op droogbedden. Tijdens deze lange, gecontroleerde fermentatie ontstaan de chocolade- en cacaotonen die de diepgang van de Choco Bomb bepalen.
Over deze koffie
Choco Bomb is een espresso-blend van Braziliaanse bonen en Colombiaanse Golden Papayo. De naam zegt het al: pure chocolade, cacaonibs, vanille, een romige textuur en een diepgang die blijft hangen. De basis wordt gevormd door de Brasil Blend uit Cerrado Mogiana, een stabiel fundament met weinig zuurgraad en een volle body. De Golden Papayo voegt structuur en de cacaodiepte toe die deze blend onderscheidt van een alledaagse chocolade-espresso.
De Golden Papayo komt van Finca La Isabela in Montenegro, Quindío, een van de plantages van El Samán Coffee Farms van de familie Zuluaga. Jaime Zuluaga heeft daar het 240-uurs protocol ontwikkeld; tegenwoordig leiden zijn zoon Juan Camilo de plantage en de processen. Papayo is een zeldzame variëteit die in Colombia slechts op beperkte schaal wordt verbouwd. We bieden de Golden Papayo ook puur aan als filterkoffie. In de Choco Bomb, als espressobranding met de Brasil Blend als basis, toont hij zijn chocoladeachtige kant. In een drankje met melk: volle structuur, geen bitterheid. Gebrand in Berlijn.
Veelgestelde vragen
Wat is Carbonic Maceration bij koffie?
Bij Carbonic Maceration fermenteren de hele koffiebessen in luchtdicht afgesloten vaten, zonder zuurstof. De fermentatie verloopt daardoor langzamer en gecontroleerder. Bij de Golden Papayo in de Choco Bomb duurt dit 240 uur, oftewel tien dagen. Hierbij ontstaan suiker- en aromaverbindingen die de koffie zijn chocoladeachtige densiteit geven, zonder dat deze donker gebrand hoeft te worden.
Hoe smaakt de Choco Bomb?
Pure chocolade en cacaonibs op de voorgrond, aangevuld met een fijne vanillezoetheid en een romige textuur. Het Braziliaanse aandeel zorgt voor een volle body en een lage zuurgraad, de Golden Papayo voor structuur en cacaotonen. In een cappuccino of flat white blijft de chocoladenoot duidelijk overeind zonder bitter te worden.
Is de samenstelling van de Choco Bomb veranderd?
Ja. Het Colombiaanse aandeel was voorheen een Pacamara met 200 uur Carbonic Maceration. Deze batch is op, en daarvoor in de plaats is de Golden Papayo van de familie Zuluaga gekomen. Het principe blijft gelijk: Brasil Blend als basis voor body en lage zuurgraad, aangevuld met een Colombiaanse koffie met Carbonic Maceration voor de diepgang. De fermentatie is met 240 uur zelfs iets langer.
Werkt de Choco Bomb ook in een volautomaat of een Moka-pot?
In een pistonmachine komt de Choco Bomb het best tot zijn recht; daar komt de chocoladenoot het sterkst naar voren. In een volautomaat werkt hij ook goed: dankzij het vergevingsgezinde profiel is het een veilige keuze voor de meeste volautomaten voor thuis. In een Moka-pot resulteert hij in een intense, chocoladeachtige koffie met iets meer body dan in een pistonmachine. Maal iets grover dan voor de espressomachine en druk het koffiemaalsel nooit aan.
