F
Fee Unglaublich lecker
A
Anonym Incredible coffee, complex, atypical and explorative, though nonetheless sweet and smooth. Absolutely recommended!
Ga direct naar de productinformatie
Filter · Natural · Chocolade, cacaonibs, vanille
Golden Papayo
€22,00 EUR
Eenheidsprijs
€88,00 EUR/kg
Belastingen inbegrepen.
Verzendkosten worden berekend bij de checkout.
Format und Häufigkeit wählst du selbst. Jederzeit kündbar. So funktioniert das Abo →
Afhalen is mogelijk op Samstag Wochenende Markt Boxhagener Platz
Meestal klaar binnen 24 uur
Golden Papayo — 240 uur Carbonic Maceration, zeldzame Papayo-variëteit uit Quindío
Een variëteit die bijna niemand kent, en een proces dat haar laat stralen. De Papayo-variëteit is zeldzaam in Colombia: op kleine schaal verbouwd, nauwelijks gedocumenteerd, moeilijk te onderhouden. Jaime Zuluaga en zijn zoon Juan Camilo kweken deze op Finca La Isabela in het kader van het El Samán Coffee Farms Project in Quindío. 240 uur Carbonic Maceration, tien dagen in luchtdichte tanks, twee keer per dag omgeroerd: dat transformeert de boon in iets onverwachts. Chocolade, cacaonibs, vanille en op de achtergrond een tropische stervrucht-toets die de koffie levendig houdt.
Chocolade|Cacaonibs|Vanille|Stervrucht
Regio
El Tapado, Quindío, Colombia
Hoogte
1.400 m
Producent
Jaime & Juan Camilo Zuluaga — Finca La Isabela (El Samán Coffee Farms)
Variëteit
Papayo
Verwerking
Natural, Carbonic Maceration 240 u
Score
87
Bereiding
Filterkoffie. V60, Origami, Aeropress of French Press.
Maalgraad
Medium
Ratio
1 : 16
Dosis
15 g
Water
240 ml
Temperatuur
93 °C
Zettijd
2:30 min
Recept voor V60. Bij Aeropress: fijner malen, 1:14 ratio, 2 minuten immersie. → Recept voor jouw molen & methode
Verwerking
Carbonic Maceration, 240 uur
De geoogste bessen worden in luchtdichte tanks gedaan en overgoten met CO₂. Tien dagen lang fermenteren ze zonder zuurstof; de vaten worden twee keer per dag bewogen om een gelijkmatige fermentatie te garanderen. In deze tijd ontwikkelen zich complexe suiker- en aromaverbindingen die de koffie zijn chocolade- en vanilletonen geven. Vervolgens drogen de bessen langzaam op droogbedden. Het resultaat is een natural met een diepte die verder gaat dan klassieke fruitigheid.
Over de producent – El Samán (familie Zuluaga)
Het El Samán Coffee Farms Project in Quindío is een bijzonder project. Jaime Zuluaga was advocaat voordat hij zich aan de koffie wijdde. Vandaag runt hij Finca La Isabela samen met zijn zoon Juan Camilo, met als doel vergeten Colombiaanse variëteiten terug te brengen en via gecontroleerde fermentatie opnieuw te interpreteren.
De regio El Tapado ligt tussen Montenegro en La Tebaida op 1.400 meter hoogte, lager dan de meeste specialty-regio's in Colombia. Precies dat maakt het verschil: de gematigde hoogte in combinatie met de lange Carbonic Maceration creëert een profiel dat minder inzet op zuur en meer op body en diepte. Een koffie voor mensen die chocolade in hun kopje willen, niet alleen fruit. Vers gebrand in Berlijn.
Veelgestelde vragen
Wat is de Papayo-variëteit?
De Papayo-variëteit is een zeldzame Colombiaanse Arabica-soort, waarvan de oorsprong en exacte genetische classificatie niet volledig gedocumenteerd zijn. Ze wordt slechts sporadisch in Colombia verbouwd, vooral op enkele finca's in Quindío, en is moeilijk te verzorgen. Kenmerkend zijn de langwerpige bessen met een gelige schil en een gematigde opbrengst. Juist die zeldzaamheid maakt de Golden Papayo speciaal: een koffie afkomstig van een variëteit die internationaal nauwelijks bekend is en in de specialty-wereld zelden te vinden is.
Wat is Carbonic Maceration bij koffie?
Carbonic Maceration is een fermentatieproces dat oorspronkelijk uit de wijnbereiding komt (klassiek in de Beaujolais). De hele koffiebessen worden in luchtdichte tanks gedaan en overgoten met CO₂. Zonder zuurstof vinden anaerobe fermentatieprocessen plaats, waarbij suikers en aroma's zich anders ontwikkelen dan bij klassieke methoden. In specialty coffee wordt Carbonic Maceration sinds ongeveer 2015 ingezet om complexere en diepere aromaprofielen te creëren, vaak met chocolade-, bessen- of wijntonen.
Waarom 240 uur fermentatie?
240 uur is tien dagen en daarmee aanzienlijk langer dan bij de meeste koffies (gebruikelijk is 24 tot 96 uur). Deze lange fermentatie onder gecontroleerde omstandigheden (luchtdichte tanks, CO₂, twee keer per dag omroeren) zorgt ervoor dat complexe suiker- en aromaverbindingen zich volledig kunnen ontwikkelen. Bij de Papayo-variëteit brengt dit de chocolade- en vanilletonen bijzonder duidelijk naar voren en geeft het de koffie een ongewone diepte. Een kortere fermentatie zou minder complexiteit geven, een langere zou de koffie kunnen overtreffen.
Wie zijn de Zuluaga's en het El Samán Project?
Jaime Zuluaga was advocaat voordat hij zich op de koffie stortte. Tegenwoordig runt hij samen met zijn zoon Juan Camilo Finca La Isabela in El Tapado, Quindío, onder de naam El Samán Coffee Farms Project. De focus ligt op zeldzame Colombiaanse variëteiten en gecontroleerde fermentatieprocessen die de koffie een eigen handschrift geven. De familie Zuluaga is geen traditionele koffiedynastie, maar een generatie producenten die koffie begrijpt als experimenteel ambacht. De Golden Papayo is hun eerste export naar Europa.
Welke bereiding past het best?
Filterkoffie, idealiter V60 of Origami. Maalgraad medium, ratio 1:16, temperatuur 93 °C, zettijd ongeveer 2:30 minuten. Aeropress werkt ook heel goed (fijner malen, 1:14 ratio, 2 minuten immersie); dat versterkt de chocoladediepte. French Press geeft meer body en is de moeite waard voor de cacaogerelateerde tonen. Espresso wordt niet aanbevolen: het profiel is afgestemd op filter; bij extractie onder hoge druk komt de diepte niet tot haar recht.
