€22,00 EUR
Eenheidsprijs
€88,00 EUR/kg
Belastingen inbegrepen.
Verzendkosten worden berekend bij de checkout.
Cherry SL-28 — Keniaanse variëteit uit Huila, Quebraditas Coffee Farm, Colombia
SL-28 kennen we uit Kenia, maar deze groeit in Colombia. De variëteit SL-28 staat bekend om haar levendige zuren en intense fruitigheid. Op de Quebraditas Coffee Farm in Huila verbouwt Edison Argote deze op 1.850 meter hoogte, gewassen, met het Thermoshock-proces. Het resultaat: zoete kers, pure chocolade en een helderheid die zeldzaam is bij filterkoffie. Score 87,5.
Zoete kers|pure chocolade
Regio Huila, Colombia
Hoogte 1.850 m
Producent Edison Argote — Quebraditas Coffee Farm
Variëteit SL-28 (Oorsprong: Kenia)
Verwerking Washed met Thermoshock
Score 87,5
Bereiding
Filterkoffie. V60, Hario Switch, Origami of Chemex.
Bijzonder goed in de Hario Switch: 2 min. immersie, daarna laten doorlopen. De combinatie van immersie en percolatie brengt bij deze koffie de kers en de helderheid het best naar voren. → Recept voor jouw molen & methode
Verwerking
Washed met Thermoshock
De kersen worden na de oogst gewassen en ontpulpt. Bij het Thermoshock-proces ondergaan de bonen na de fermentatie een gecontroleerde temperatuurwissel: dit stopt de fermentatie gericht en fixeert het aromaprofiel. Het resultaat is een bijzonder heldere, gedefinieerde kop waarin de fruitige kersnoten aanwezig blijven, zonder te worden overstemd door de fermentatie.
Over de SL-28 variëteit en de Quebraditas Coffee Farm
De variëteit SL-28 werd oorspronkelijk in Kenia geselecteerd en is daar een van de belangrijkste soorten in de specialty-sector. In Colombia wordt deze slechts in zeer kleine hoeveelheden verbouwd: de plant is veeleisend, de opbrengst laag. Edison Argote teelt deze op de Quebraditas Coffee Farm in Huila, dezelfde boerderij waar onze Tropical Lulo vandaan komt.
Op 1.850 meter hoogte rijpt de kers langzaam en ontwikkelt ze de voor SL-28 typerende fruitigheid en zuurstructuur. Samen met het Thermoshock-proces ontstaat een filterkoffie die helderheid en intensiteit combineert, zonder de complexiteit van een experimenteel proces, maar met een karakter dat klassieke Colombiaanse variëteiten zelden bereiken. Vers gebrand in Berlijn.
Veelgestelde vragen
Wat is de SL-28 variëteit?
SL-28 is een Arabica-variëteit die in de jaren 1930 werd geselecteerd in de Scott Agricultural Laboratories in Kenia (vandaar de naam SL = Scott Laboratories). Ze behoort tot de Bourbon-familie en is tegenwoordig een van de bekendste Keniaanse specialty-variëteiten. SL-28 is beroemd om haar levendige zuren, intense fruitigheid (vaak kers, zwarte bes, wijn) en haar wijntypische complexiteit. In Colombia wordt ze slechts zelden verbouwd: de plant is veeleisend, vatbaar voor ziektes en geeft lage opbrengsten.
Hoe smaakt SL-28 uit Colombia anders dan die uit Kenia?
Keniaanse SL-28 vertoont klassiek zeer intense zuren, zwarte bes en een wijnachtige diepte, gevormd door het Keniaanse terroir en de typische 'washed' verwerking in Kenia. In Colombia, op de Quebraditas Coffee Farm in Huila, ontwikkelt SL-28 een eigen profiel: zoetere kers, zachtere zuurstructuur, pure chocolade. Het Colombiaanse terroir en het Thermoshock-proces bepalen de koffie. Het is niet 'de Keniaanse SL-28', maar een eigen interpretatie van de variëteit, met een Colombiaanse signatuur.
Wat is het Thermoshock-proces?
Thermoshock is een gecontroleerde temperatuurschoktechniek die na de fermentatie wordt toegepast. De bonen worden gericht blootgesteld aan een snelle temperatuurwissel (van warm naar koud of omgekeerd), wat de fermentatie-enzymen stopt. Dit fixeert het aromaprofiel op een precies tijdstip en voorkomt dat de fermentatie de koffie overheerst. Het resultaat is een bijzonder heldere, gedefinieerde kop waarin de eigenschappen van de variëteit (hier: de fruitigheid van de SL-28) centraal staan.
Welke bereidingsmethode past het best?
Filterkoffie. Bijzonder aanbevolen is de Hario Switch: 2 minuten immersie met gesloten ventiel, daarna het ventiel openen en laten doorlopen. De combinatie van immersie (voor zoetheid en body) en percolatie (voor helderheid) brengt bij SL-28 de kers en de gedefinieerde zuren extra goed naar voren. Ook V60, Origami of Chemex werken zeer goed. Maalgraad midden-fijn, ratio 1:16, temperatuur 93 °C, zettijd ongeveer 2:30 minuten. Espresso wordt niet aanbevolen: het profiel is afgestemd op filterkoffie.
Hoe verschilt SL-28 van Wush Wush?
Beide zijn zeldzame Afrikaanse variëteiten die in Colombia worden geteeld. Wush Wush komt oorspronkelijk uit Ethiopië (regio Keffa) en vertoont een floraal, thee-achtig profiel: jasmijn, bergamot, een zeer heldere kop. SL-28 komt uit Kenia en toont een fruitiger profiel: kers, pure chocolade, levendige zuren met diepte. Wush Wush is de elegantere, etherische kop, SL-28 is de intensere, fruit-georiënteerde kop. Beide zijn specialty-koffies met een hoge score en komen uit verschillende regio's van Colombia: Wush Wush uit Tolima (Finca El Sinsonte, 2.200 m), SL-28 uit Huila (Quebraditas, 1.850 m).
