Filter · Gewassen · Lulo, Kiwi, Karamel
Afhalen is mogelijk op Samstag Wochenende Markt Boxhagener Platz
Meestal klaar binnen 24 uur
Filterkoffie. V60, Origami, Aeropress of French Press.
Recept voor V60. Bij Aeropress: fijner malen, 1:14 ratio, 2 minuten immersie.
De koffiekersen worden samen met rijpe Lulo-vruchten en een geselecteerde gistcultuur in een afgesloten tank gedaan. Gedurende 72 uur bij maximaal 25 °C fermenteren de vruchten en de koffie samen. De enzymen en de suikers van de Lulo verbinden zich met de boon: het tropische profiel ontstaat niet door toevoegingen, maar tijdens het fermentatieproces zelf. Dat maakt deze Lulo Coffee uniek: de smaak komt van de echte vrucht, niet van een naam.
Deze co-gefermenteerde Lulo Coffee uit Colombia komt van de Quebraditas Coffee Farm in Oporapa, Huila, een familieproject met een focus op hoogwaardige specialty coffees en experimentele verwerkingsmethoden.
De kersen worden selectief geplukt met een rijpheid van minimaal 90% en ondergaan een drijfselectie om onrijpe bonen te verwijderen. Daarna: 12 uur oxidatie, droge ontpulping, 24 uur open fermentatie, 72 uur gecontroleerde co-fermentatie onder 25 °C met rijpe Lulo en geselecteerde gist, 42 uur mechanische droging bij 38 °C en stabilisatie in GrainPro-zakken. Een gecontroleerd proces waarbij elke fase wordt gedocumenteerd om consistentie van batch tot batch te waarborgen.
Lulo Coffee is een specialty coffee die wordt co-gefermenteerd met echte Lulo-vrucht. Lulo (ook wel Naranjilla genoemd) is een tropische vrucht uit Colombia met een zuurachtig-fris profiel, vergelijkbaar met een mix van kiwi en limoen. Bij de co-fermentatie worden de koffiekersen samen met de vrucht gefermenteerd: de tropische smaak ontstaat op natuurlijke wijze in de boon, niet door toevoegingen.
Tropisch-fris, als een mix van kiwi, limoen en vers geperst vruchtensap, met een vleugje karamel in de afdronk. Het profiel is intens en direct: zuurachtig, levendig, zonder onprettig te zijn. Het best bereid als filterkoffie (V60 of Aeropress), waar de tropische tonen het duidelijkst naar voren komen. In melk of als espresso is hij minder geschikt; het delicate profiel gaat daar verloren.
Co-fermentatie is een experimenteel verwerkingsproces waarbij koffiekersen samen met vruchten en een gistcultuur in een afgesloten tank worden gefermenteerd. Bij Lulo Coffee duurt dit proces 72 uur bij maximaal 25 °C. De enzymen en de suikers van de vrucht verbinden zich met de boon; het smaakprofiel ontstaat natuurlijk, niet door kunstmatige aroma's. Co-fermentatie is een relatief nieuwe techniek in de specialty coffee-sector en stelt producenten in staat hun koffies een eigen handschrift te geven.
Alle drie zijn het co-gefermenteerde filterkoffies, maar ze komen van verschillende producenten en hebben verschillende profielen. Tropical Lulo wordt op de Quebraditas Coffee Farm (Edison Argote, Huila) uit Caturra met echte Lulo-vrucht co-gefermenteerd: tropisch, zuurachtig, kiwi en limoen. Apricot OD en Azahar komen beide uit Quindío van Sens Coffee (Juan en Geraldin Puerta), Castillo met osmotische dehydratatie. Apricot OD is fruitig-zoet met abrikoos, Azahar is bloemig-elegant met koffiebloesem. Drie verschillende producenten, drie verschillende fermentatiebenaderingen, drie verschillende werelden van aroma's.
Filterkoffie, idealiter V60 of Origami. Maalgraad medium, ratio 1:16, temperatuur 93 °C, zettijd ongeveer 2:30 minuten. Aeropress werkt ook heel goed (fijner malen, 1:14, 2 minuten immersie), dat versterkt de tropische vrucht. French Press geeft meer body ten koste van de helderheid, maar is de moeite waard voor een intensere kop. Espresso wordt niet aanbevolen: het delicate, zuurachtige profiel komt door de extractie onder hoge druk niet goed tot zijn recht.
Vul het volgende formulier in om uw herroepingsverzoek in te dienen.
