Filter · Gewassen · Honing, munt, jasmijn en groene thee
Afhalen is mogelijk op Samstag Wochenende Markt Boxhagener Platz
Meestal klaar binnen 24 uur
Wush Wush is een zeldzame koffievariëteit uit het zuidwesten van Ethiopië. In Colombia groeit deze op Finca El Sinsonte in Tolima, op 2.200 meter hoogte. Daar rijpt de koffie langzaam en ontwikkelt hij een profiel dat meer doet denken aan goede groene thee dan aan klassieke koffie. Als je van thee-achtige koffies houdt, is dit jouw koffie.
Honing|Munt|Jasmijn|Groene thee
Filterkoffie. Vooral lekker in de V60, Hario Switch of Origami: daar komen de bloemige tonen het best tot hun recht.
Recept voor V60. Hario Switch of Origami werkt ook uitstekend, bloemige tonen komen het helderst naar voren bij percolatie. → Recept voor jouw molen & methode
Bespaar meer
Het wasproces verwijdert het vruchtvlees volledig: wat overblijft is het pure karakter van de boon. De 48 uur fermentatie is lang genoeg om de bloemige tonen te ontwikkelen, maar kort genoeg om ze niet te overheersen. Het resultaat is een helder, thee-achtig profiel dat de eigenheden van de Wush Wush-variëteit naar de voorgrond haalt.
Wush Wush is een koffievariëteit uit het zuidwesten van Ethiopië, genetisch nauw verwant aan wilde koffiesoorten, met een profiel dat anders is dan de meeste Colombiaanse variëteiten. Op Finca El Sinsonte in Tolima, op 2.200 meter hoogte, laat zij haar beste kant zien: bloemig, helder, met een thee-elegantie die je niet vergeet. De hoogte zorgt voor een langzame rijping, wat het aroma concentreert.
Het wasproces met 48 uur fermentatie is bewust gekozen: het behoudt de natuurlijke helderheid van de variëteit zonder deze te maskeren. Geen co-fermentatie, geen toevoegingen, alleen de boon, het proces en de hoogte. Vers gebrand in Berlijn.
Wush Wush is een zeldzame Arabica-variëteit die oorspronkelijk uit het zuidwesten van Ethiopië komt, specifiek uit de regio Keffa. Genetisch is zij nauw verwant aan wilde Ethiopische landras-koffies, wat haar een buitengewoon bloemig en thee-achtig aromaprofiel geeft. In Colombia wordt zij slechts op enkele plaatsen verbouwd omdat ze hogere liggingen en zorgvuldige verzorging vereist. In het kopje herken je haar aan haar helderheid en thee-elegantie, die je bij nauwelijks een andere variëteit tegenkomt.
Het thee-achtige profiel ontstaat door drie factoren: de genetica van de Wush Wush-variëteit (bloemige voorlopers in de aromastoffen), de hoogte van 2.200 meter (langzame rijping concentreert het aroma) en de bewuste 'washed' verwerking met 48 uur fermentatie (verwijdert vruchtvlees, behoudt de bloemige helderheid). Samen zorgt dit voor een koffie die minder aan Colombiaanse espresso's doet denken en meer aan goede groene thee of jasmijnthee. Als je op zoek bent naar jasmijn en bergamot in je kopje, is dit de koffie.
Filterkoffie, idealiter V60, Hario Switch of Origami. Percolatie trekt de bloemige tonen helderder naar voren dan immersie. Maalgraad middel-fijn, ratio 1:15, temperatuur 92 °C, zettijd ongeveer 2:45 minuten. French Press en Aeropress werken ook, maar geven meer body ten koste van de helderheid. Espresso wordt niet aangeraden: het profiel is te delicaat voor de hoge drukextractie.
De score is een beoordeling van de Specialty Coffee Association (SCA): sensortechnici beoordelen de koffie op verschillende categorieën (aroma, zuurgraad, body, zoetheid, balans, afdronk, enz.) en geven punten. Alles vanaf 80 telt officieel als Specialty Coffee. Waarden tussen 85 en 89 staan voor uitstekende koffies met een duidelijk eigen karakter. De Wush Wush met 87 punten valt in deze categorie: zij onderscheidt zich duidelijk van commerciële massaproducten en toont een eigen, uitgesproken persoonlijkheid.
Als je van het bloemige, thee-achtige profiel houdt, zul je ook de Azahar geweldig vinden (gefermenteerd met koffiebloesem: jasmijn, honingzoetheid). Als je fruit in je filter zoekt, is de Honey Castillo een goede optie (als filter: heldere mandarijn). Voor nog meer complexiteit: Apricot OD (gefermenteerd met abrikoos, fruitig-zoet) of Tropical Lulo (gefermenteerd met lulo-fruit, exotisch-citrusachtig). Alle vier werken ze goed als filterkoffie en vullen ze elkaar mooi aan.
Vul het volgende formulier in om uw herroepingsverzoek in te dienen.
