Papayo - 240h karbonische Mazeration

Die Farm La Isabela ist Teil des El Samán Coffee Farms Project, das aus drei verschiedenen Farmen besteht: El Samán, La Isabela und Villa Dory. Alle drei Farmen befinden sich seit fünf Generationen im Besitz der Familie Zuluaga.

Die Farmen erstrecken sich über insgesamt 27 Hektar und kultivieren verschiedene Varietäten wie Papayo, Yellow Caturra, Pink Bourbon und Cenicafé. Derzeit werden Sidra und Chiroso neu gepflanzt.

Jaime ist ein 71-jähriger ehemaliger Anwalt, der sich nun vollständig dem Kaffeeanbau und der Landwirtschaft widmet.

Die Papayo-Varietät wurde direkt aus Huila importiert, wo sie entdeckt wurde, und diente als Grundlage für die Entwicklung des 240-Stunden-Carbonic-Maceration-Protokolls auf der Farm El Samán.

Nur reife Früchte werden geerntet, sofort zur Farm gebracht, im Wasser geflotet und selektiert und noch am selben Tag in versiegelte Trockenbehälter ohne Wasser gelegt. Dort verbleiben sie für 10 Tage (240 Stunden), wobei die Behälter zweimal täglich bewegt werden. Anschließend werden die Kaffeekirschen auf Trockenbetten ausgebreitet und getrocknet.

Varietät: Papayo 

Verarbeitung: 240 Stunden Carbon-Maceration 

Geschmacksnoten: Vanille, Sternfrucht, Grüntee und Ingwer, mit einem Hauch von Schokolade und Zimt

Region: Kolumbien - Quindío

Anbauhöhe: 1400

Score: 87