DECAF Castillo

La Cristalina ist eine Familienfarm mit 19 Hektar Land und über 100 Jahren Tradition im Kaffeeanbau. Sie befindet sich im Besitz der Familie Grajales, deren Wurzeln tief im kolumbianischen Kaffeehandwerk verankert sind. Nach dem Tod von Guillermo Grajales im Jahr 2015 ging der Betrieb an seine Söhne Alberto und Germán über. Heute ist es María Grajales, die fünfte Generation der Familie, die den Anbau weiterführt und ab 2015 begann, neue Aufbereitungsmethoden wie Natural Processing einzuführen.

Sorgfältige Fermentation und Trocknung

Nach der Fermentation wird der Kaffee in speziellen Trocknungstunneln getrocknet, deren Vorhänge tagsüber geöffnetwerden, um eine optimale Luftzirkulation in alle Richtungen zu ermöglichen. Die Bohnen werden achtmal täglich bewegt, um die Trocknung zu beschleunigen und gleichmäßig zu gestalten. Sobald die ideale Restfeuchte erreicht ist, werden die Bohnen in den Nachmittagsstunden eingelagert, wenn die Hitze weniger intensiv ist – eine Methode, die Qualität und Konsistenz sichert.

Sugarcane Decaf – Natürlich entkoffeiniert mit Ethylacetat

Für unsere entkoffeinierten Kaffees wird das sogenannte indirekte Lösungsmittelverfahren mit Ethylacetat aus Zuckerrohr verwendet – eine natürliche und schonende Methode, die den Geschmack erhält.

Zunächst werden die Kaffeebohnen für mehrere Stunden in fast kochendem Wasser eingeweicht, um Koffein, Öle und Aromen zu extrahieren. Anschließend wird das Wasser in einen separaten Tank überführt und mit Ethylacetat vermischt. Dieses bindet selektiv das Koffein, das durch anschließendes Erhitzen entfernt wird. Danach werden die Bohnen wieder in die Flüssigkeit gegeben, um die natürlichen Aromastoffe und Öle wieder aufzunehmen.

Das Ergebnis ist ein entkoffeinierter Spezialitätenkaffee, der nicht nur nachhaltig, sondern auch aromatisch überzeugt – ideal für alle, die vollen Geschmack ohne Koffein genießen möchten.

Varietät: Castillo 

Verarbeitung: DECAF gewaschen 

Geschmacksnoten: Walnuss, Mandel und weißer Schokolade

Region: Kolumbien - Quindío

Anbauhöhe: 1420

Score: 85