Co-fermentierter Kaffee
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Co-fermentierter Kaffee aus Kolumbien
Wenn Kaffee auf Frucht trifft. Unsere co-fermentierten Kaffees kommen von Sens Coffee — dem Projekt von Juan und Geraldine Puerta auf der Finca La Sirena in Quindío. Pioniere der osmotischen Dehydration im Kaffee, frisch geröstet bei Garza Coffee in Berlin.
Keine künstlichen Aromen. Der Geschmack entsteht ausschließlich durch den Fermentationsprozess, bei dem natürliche Zutaten — Aprikose, Kaffeeblüte, Gewürze — während der Verarbeitung zugegeben werden.
Wöchentlich frisch geröstet in Berlin. Limitierte Editionen.
Sens Coffee Pioniere
Juan und Geraldine Puerta auf der Finca La Sirena, Quindío. Zu den ersten Produzenten weltweit, die osmotische Dehydration im Kaffee einsetzen.
Echte Aromen
Keine künstlichen Aromen. Die Geschmacksnoten entstehen natürlich während der Fermentation, wenn die Bohne Aromen aus echten Zutaten aufnimmt.
Limitierte Editionen
Jeder Lot ist klein und saisonal. Wenn ausverkauft, dauert die nächste Charge Monate — oder kommt nie wieder.
Die Co-Fermented Profile
Jedes Profil verwendet eine andere natürliche Zutat während der Fermentation. Ergebnis: vier sehr unterschiedliche, komplexe Tassen, die nichts mit einem "normalen" Kaffee gemein haben.
Apricot OD
Castillo, osmotisch dehydriert mit frischen Aprikosen. Süß, reif, fruchtig. Unser Bestseller und für die meisten der Einstieg in die Co-Fermentation.
Azahar
Castillo, co-fermentiert mit Kaffeeblüte (Azahar). Jasmin, floral, Honigsüße. Limitierte Edition — wenn ausverkauft, dann erst in der nächsten Saison wieder.
Spice Cosmic
Co-fermentiert mit Gewürzen. Orangenblüte, rote Beeren, grüner Tee. Unser komplexestes Profil, ausgezeichnet als "Café Exótico Quindío 2025".
Golden Papayo
Papayo-Varietät, 240 Stunden Carbonic Maceration, Natural Process. Schokolade, Kakaonibs, Vanille. Für alle, die mehr Körper und Tiefe wollen, ohne Klarheit zu opfern.
Häufige Fragen zu Co-fermentiertem Kaffee
Was ist Co-Fermentation in der Kaffeeverarbeitung?
Co-Fermentation ist eine Verarbeitungstechnik, bei der natürliche Zutaten — Früchte, Blüten, Gewürze, Hefen — während der Fermentationsphase des Kaffees zugegeben werden. Die Bohne nimmt durch osmotischen Austausch Aromen aus diesen Zutaten auf. Ergebnis: ein Kaffee, der nach seiner Herkunft UND nach der zugegebenen Zutat schmeckt, ohne künstliche Aromen.
Wie unterscheidet sich von washed oder natural?
Beim washed-Prozess wird das Fruchtfleisch entfernt und die Bohne fermentiert nur in Wasser. Beim natural-Prozess fermentiert die Bohne in ihrer eigenen Frucht. Bei der Co-Fermentation werden zusätzliche Zutaten während der Fermentation eingebracht. Alle drei sind legitime Specialty-Prozesse — Co-Fermentation ist die neueste und experimentellste.
Wer ist Sens Coffee / Juan Puerta?
Sens Coffee ist das Produzentenprojekt von Juan und Geraldine Puerta auf der Finca La Sirena in Quindío, Kolumbien. Sie gehören zu den Pionieren der osmotischen Dehydration im Kaffee. Garza Coffee importiert ihre Lots direkt und röstet sie frisch in Berlin.
Sind die Aromen natürlich oder künstlich?
100 % natürlich. Co-Fermentation verwendet echte Früchte, echte Blüten, echte Gewürze. Die Bohne nimmt die Aromen während der Fermentation durch Osmose auf. Keine synthetischen Verbindungen, keine künstlichen Aromen. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der wirklich nach Aprikose, Kaffeeblüte oder Lulo schmeckt, weil diese Zutaten während der Verarbeitung anwesend waren.
Mit welchem co-fermentierten Kaffee soll ich anfangen?
Die meisten starten mit Apricot OD. Er ist am zugänglichsten: süß, reif, deutlich fruchtig — aber immer noch klar als Kaffee erkennbar. Wenn du ihn magst, probier Azahar für die florale Seite, dann Spice Cosmic für Komplexität. Wenn du körperreichere Profile bevorzugst, ist Golden Papayo (Carbonic Maceration) der richtige Weg.
Mehr über Qualitätskriterien, Cupping und unsere Beziehung zu den Produzenten erfährst du auf unserer Wissensseite zu Spezialitätenkaffee.
Alle co-fermentierten Kaffees im Sortiment
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