Spezialitätenkaffee – was er ist und woran man ihn erkennt
Ich bin in Valle del Cauca in Kolumbien aufgewachsen, zwischen Kaffeefeldern. Spezialitätenkaffee ist für mich keine Marketingkategorie. Auf dieser Seite erkläre ich, was die Branche darunter versteht und wie wir bei Garza Coffee damit arbeiten.
— Juan García, Garza Coffee
Spezialitätenkaffee ist keine Marketing-Etikette. Die Kategorie wird seit Jahrzehnten in der Branche definiert. Damit ein Kaffee diese Bezeichnung tragen darf, muss er einen Sensorik-Score von 80 oder mehr Punkten in der Bewertung nach dem Standard der Specialty Coffee Association erreichen, frei von Hauptdefekten sein und eine nachvollziehbare Herkunft haben.
Auf dieser Seite steht, was das genau bedeutet, wie ein Kaffee bewertet wird, woran man Spezialitätenkaffee im Alltag erkennt und wie wir bei Garza Coffee mit den Erzeugern in Kolumbien arbeiten.
Definition
Was ist Spezialitätenkaffee? Die SCA-Definition
Der Begriff Specialty Coffee wurde 1974 von Erna Knutsen in den USA geprägt. Die heutige Specialty Coffee Association (SCA) entstand 2017 aus der Fusion der amerikanischen SCAA (gegründet 1982) und der europäischen SCAE (gegründet 1998). Die SCA definiert den Standard, nach dem Spezialitätenkaffee weltweit bewertet wird.
Drei Kriterien müssen erfüllt sein:
1. Sensorischer Score von 80 bis 100 Punkten
Die Bewertung erfolgt durch einen Q-Grader, einen vom Coffee Quality Institute zertifizierten Sensorikexperten. Ausgewertet werden zehn sensorische Attribute jeweils auf einer Skala bis zu 10 Punkten: trockenes und nasses Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Süße, Gleichmäßigkeit, sauberer Tassencharakter und Gesamtbewertung. Defekte werden separat erfasst und vom Gesamtscore abgezogen. Erst ab 80 Punkten gilt ein Kaffee als Spezialität.
2. Keine Hauptdefekte im Rohkaffee
In einer Probe von 350 Gramm grünem Rohkaffee dürfen keine Hauptdefekte vorkommen: keine vollständig schwarzen oder sauren Bohnen, kein Schimmel, keine Fremdkörper. Sekundäre Defekte sind in geringer Anzahl erlaubt.
3. Vollständige Rückverfolgbarkeit
Erzeuger, Farm, Region, Varietät, Aufbereitungsmethode und Erntejahr müssen dokumentiert sein. Ohne diese Information ist kein Spezialitätenkaffee möglich, denn Qualität und Geschichte gehören zusammen.
Vergleich
Spezialitätenkaffee vs. Commodity-Kaffee
Der größte Teil des weltweit gehandelten Kaffees ist Commodity-Ware. Sie wird an der Börse in New York gehandelt, vermischt nach Herkunft und Qualität, in großen Volumen geröstet und über Monate oder Jahre im Supermarktregal verkauft. Spezialitätenkaffee folgt einer komplett anderen Logik.
| Merkmal | Spezialitätenkaffee | Commodity-Kaffee |
|---|---|---|
| Score (SCA) | 80 bis 100 Punkte | unter 80 Punkten |
| Herkunft | nachvollziehbar bis zur Farm | Mischung anonymer Quellen |
| Erzeugerpreis | deutlich über Börsenpreis | Börsenpreis, oft unter Produktionskosten |
| Verarbeitung | sorgfältig, kleine Chargen | industriell, große Volumen |
| Röstung | klein, frisch, auf die Bohne abgestimmt | groß, lange Lagerung möglich |
| Frische | Wochen bis wenige Monate nach Röstung | bis zu zwei Jahre im Regal |
| Geschmacksprofil | komplex, vielfältig, sortenspezifisch | gleichförmig, oft bitter |
Bewertung
Wie wird Spezialitätenkaffee bewertet? Das Cupping-Verfahren
Cupping ist die standardisierte Methode der SCA, um Kaffee sensorisch zu bewerten. Es funktioniert nach festen Regeln, damit verschiedene Q-Grader weltweit zu vergleichbaren Ergebnissen kommen.
Der Ablauf: Zwölf Gramm grob gemahlener Kaffee werden in eine Schale gegeben und mit 200 Milliliter Wasser bei 93 °C aufgegossen. Nach vier Minuten wird die Crust gebrochen und der Q-Grader bewertet zuerst den Duft, dann das Aroma in der Tasse. Mit einem speziellen Löffel wird der Kaffee in flachen Bewegungen probiert, sobald er auf etwa 70 °C abgekühlt ist.
Jedes der zehn Attribute erhält bis zu 10 Punkte. Defekte werden separat erfasst und vom Gesamtscore abgezogen.
Innerhalb der Spezialitätenklasse (80 bis 100 Punkte) gibt es deutliche Qualitätsunterschiede. Bei Garza Coffee bewegen sich die Kaffees zwischen 83 und 88 Punkten, mit der Mehrzahl im Bereich 86 bis 87. Der höchste im aktuellen Sortiment ist der Spice Cosmic mit 88 Punkten, ausgezeichnet als Sieger der Kategorie Café Exótico bei den Roasted Coffee Champions Quindío 2025. Der Score steht auf jeder einzelnen Produktseite.
Im Anbauland
Direkt bei den Erzeugern
Wir kaufen direkt bei den Erzeugern, ohne Zwischenhändler. Diese Bilder entstanden bei unseren Besuchen auf den Fincas in Kolumbien.
Warum Spezialitätenkaffee?
Was zählt für dich
Geschmack
Spezialitätenkaffee zeigt Aromen, die in Commodity-Kaffee nicht vorkommen. Aus der Bohne kommen Noten von Beeren, Steinobst, Kakao, Honig, Blüten oder Zitrusfrüchten. Nicht weil etwas zugesetzt wurde, sondern weil die Varietät, das Klima und die Aufbereitung diese Aromen hergeben. Ein guter Spezialitätenkaffee schmeckt nach dem Ort, an dem er gewachsen ist.
Wie man einen wirklich hochwertigen Spezialitätenkaffee im Alltag erkennt — worauf man auf der Tüte achtet, welche Angaben transparente Erzeuger ausweisen — habe ich in diesem Beitrag ausführlich erklärt.
Frische
Kaffee verliert ab dem Röstdatum Aromen. Bei Commodity-Kaffee liegt oft ein Jahr zwischen Röstung und Konsum. Spezialitätenkaffee wird in kleinen Chargen geröstet und idealerweise innerhalb von wenigen Wochen nach der Röstung verbraucht. Wir bei Garza Coffee rösten wöchentlich und versenden direkt nach der Röstung.
Faire Bezahlung der Erzeuger
Der Börsenpreis für Kaffee liegt regelmäßig unter den Produktionskosten in den Anbauländern. Spezialitätenkaffee wird zu Preisen gehandelt, die ein Vielfaches darüber liegen können. Das hängt mit der Qualität zusammen, aber auch mit der direkten Beziehung zwischen Röster und Erzeuger.
Transparenz
Auf jeder unserer Produktseiten steht, woher der Kaffee kommt: Erzeuger, Farm, Region, Höhe, Varietät, Aufbereitung, Score. Wenn du wissen willst, was du trinkst, kannst du es nachvollziehen.
Erzeuger
Direkt von benannten Erzeugern
Wir arbeiten ausschließlich mit benannten kolumbianischen Erzeugern, die wir persönlich besuchen: Juan und Geraldine Puerta (Sens Coffee, Finca La Sirena, Quindío), Alejandro Gil (Finca Bellavista, Caldas), Edinson Argote (Quebraditas Coffee Farm, Huila), Familie Zuluaga (Finca La Isabela, Quindío) und Edwin Noreña (Campo Hermoso, Circasia, Quindío).
Jeder Erzeuger bringt seinen eigenen Ansatz mit — von klassischer Aufbereitung mit der Varietät Castillo bis zu experimentellen Co-Fermentationen mit osmotischer Dehydration und Hopfenfermentation.
Die ausführliche Geschichte jedes Erzeugers, die Regionen Kolumbiens und die Varietäten, die wir rösten, habe ich in diesem Beitrag über Spezialitätenkaffee aus Kolumbien erklärt.
Unser Ansatz
Wie Garza Coffee Spezialitätenkaffee macht
Garza Coffee ist eine kleine Rösterei in Berlin, spezialisiert auf kolumbianischen Spezialitätenkaffee. Wir kaufen direkt bei den Erzeugern und rösten wöchentlich frisch.
Unser Sortiment liegt zwischen 83 und 88 SCA-Punkten, mit Aufbereitungen aus gewaschener Aufbereitung, Honey Process, Natural, Carbonic Maceration und experimentellen Co-Fermentationen. Einige Kaffees sind als Omni Roast ausgelegt und damit für Espresso und Filterkaffee geeignet.
FAQ
Häufige Fragen
Was bedeutet Spezialitätenkaffee genau?+
Ein Kaffee, der nach der Bewertung der Specialty Coffee Association einen Score von mindestens 80 von 100 Punkten erreicht, frei von Hauptdefekten ist und eine vollständig nachvollziehbare Herkunft hat. Alle drei Kriterien müssen zusammen erfüllt sein.
Wie unterscheidet sich Spezialitätenkaffee von normalem Kaffee?+
Beim Score, bei der Herkunft und bei der Preisbildung. Normaler Kaffee wird an der Börse gehandelt und stammt aus großen Mischchargen. Spezialitätenkaffee kommt aus einer bestimmten Farm, von einem bestimmten Erzeuger, mit dokumentierter Aufbereitung. Die Erzeuger bekommen einen Preis, der deutlich über dem Börsenpreis liegt.
Warum ist Spezialitätenkaffee teurer?+
Aus mehreren Gründen. Die Produktion kostet mehr: kleinere Chargen, sorgfältigere Aufbereitung, längere Trocknungszeiten. Der Erzeuger bekommt einen fairen Preis statt des Börsenpreises. Die Röstung ist kleinteilig und frisch statt industriell und gelagert. Der höhere Preis spiegelt die Qualität und die Beziehung zur Erzeugerseite wider.
Ist Spezialitätenkaffee gesünder?+
Nicht automatisch, aber er enthält keine Hauptdefekte wie schimmlige oder sauer fermentierte Bohnen, die in Commodity-Ware vorkommen können. Außerdem ist er frischer, was antioxidative Verbindungen besser erhält.
Wie lange ist Spezialitätenkaffee haltbar?+
Geröstet, ungeöffnet und kühl gelagert behält er sein Aroma etwa vier bis sechs Wochen optimal, danach baut er langsam ab. Geöffnet sollte er innerhalb von zwei bis drei Wochen verbraucht werden. Im Vergleich: industrieller Kaffee aus dem Supermarkt steht oft länger als ein Jahr im Regal.
Welche Aufbereitungsmethode ist die beste?+
Keine ist objektiv besser, es kommt auf den Geschmack an. Washed gibt klare, saubere Aromen mit höherer Säure. Honey behält etwas Süße aus dem Fruchtfleisch. Natural sorgt für intensive, fruchtige Noten. Co-Fermentationen wie bei Apricot OD oder Tropical Lulo erzeugen komplett neue Aromaprofile, die mit klassischer Aufbereitung nicht möglich wären.
Was ist co-fermentierter Kaffee?+
Eine experimentelle Methode, bei der dem Kaffee während der Fermentation zusätzliche Zutaten zugefügt werden, zum Beispiel Frucht (Apricot, Lulo, Kaffeeblüte), Hefen oder Hopfen. Die Aromen aus diesen Zutaten gehen in die Bohne über. Mehr dazu in unserem Beitrag über co-fermentierten Kaffee.
Kann ich Spezialitätenkaffee online kaufen?+
Ja. Wir versenden direkt aus unserer Berliner Rösterei, frisch geröstet, in ganz Deutschland. Versandkostenfrei ab 50 Euro Bestellwert.
Welche Spezialitätenkaffees führt Garza Coffee?+
Aktuell zwölf sortenreine Spezialitätenkaffees aus Kolumbien, Scores zwischen 83 und 88. Die komplette Übersicht steht in unserer Filterkaffee-Kollektion und im Espresso-Bereich.
Sortiment
Unsere aktuellen Spezialitätenkaffees
Honey Castillo
Finca Bellavista · Caldas · Score 87
Apricot OD
Finca La Sirena · Quindío · Score 87
Spice Cosmic
Finca La Sirena · Quindío · Score 88
Azahar OD
Finca La Sirena · Quindío · Score 87,2
Tauche tiefer ein