In der Welt des Specialty Coffee entstehen immer neue Wege, Geschmack zu erforschen.
Bei Garza Coffee kombinieren wir wissenschaftliche Präzision mit der Leidenschaft für kolumbianische Kaffeekultur – besonders in unseren co-fermentierten Kaffees, die Tradition und Innovation vereinen.
Was bedeutet Co-Fermentation beim Kaffee?
Co-Fermentation ist ein Prozess, bei dem Kaffeekirschen gemeinsam mit anderen natürlichen Zutaten fermentiert werden – wie ganzen Früchten oder Blüten.
Ziel ist es, die natürliche Mikrobiologie der Kaffeekirsche mit den Enzymen, Zuckern und Aromen der zusätzlichen Zutaten interagieren zu lassen.
Das Ergebnis ist ein Kaffee mit komplexem Aromaprofil, lebendiger Säure und außergewöhnlicher Süße, der besonders in Light Roasts seine ganze Vielfalt zeigt.
Osmotische Dehydrierung mit ganzen Früchten oder Blüten
Bei diesem Verfahren werden die frisch geernteten Kaffeekirschen zusammen mit ganzen Früchten – etwa Aprikose, Orange oder Ananas – oder Blüten wie Jasmin oder Kaffeeblüten fermentiert.
Durch Osmose tauschen die Früchte und Kaffeekirschen Wasser, Zucker und aromatische Verbindungen aus.
So entsteht ein Kaffee mit natürlicher Süße, Noten von Tropenfrüchten, Honig und floralen Akzenten, der auf elegante Weise die Vielfalt des kolumbianischen Terroirs widerspiegelt.
Carbonic Maceration
Die Carbonic Maceration – ursprünglich aus dem Weinbau bekannt – ist ein weiterer wichtiger Prozess.
Hier werden die Kaffeekirschen in einem geschlossenen Tank unter CO₂-Atmosphäre fermentiert.
Diese kontrollierte Umgebung verlangsamt die Fermentation und ermöglicht präzise, saubere und fruchtbetonte Geschmacksprofile.
In Kombination mit Light Roast entstehen Kaffees mit klarer Struktur, lebendiger Säure und seidigem Mundgefühl– perfekt für Filterzubereitungen und Sensorik-Liebhaber.
Ein neues Kapitel für Café de Colombia
Kolumbien ist berühmt für seine ausgewogene Süße und Balance im Kaffee.
Mit den neuen co-fermentierten Prozessen gehen wir einen Schritt weiter: Wir bringen Wissenschaft, Natur und Kultur in Einklang.
Diese Kaffees zeigen, dass Café de Colombia nicht nur Tradition bedeutet, sondern auch Innovation und Kreativität – ein neues Kapitel der kolumbianischen Kaffeekunst.