Filter · Honey · Aprikose, Weiße Schokolade
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Apricot OD ist ein Filterkaffee, der nach reifer Aprikose schmeckt, ohne künstlich zu wirken. Süß, reif, saftig: wie frisches Steinobst an einem warmen Tag. Der Kaffee kommt von Juan und Geraldine Puerta (Sens Coffee), von der Finca La Sirena in Quindío, Kolumbien.
Filterkaffee. V60, Aeropress oder Origami.
Rezept für V60. Aeropress funktioniert gut: feiner mahlen, 1:14 Ratio, 2 Minuten Immersion.
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Die Kaffeebohnen werden zusammen mit frischen Aprikosen in einen geschlossenen Behälter gelegt. Durch den Unterschied im Zuckergehalt wandert der natürliche Fruchtzucker der Aprikose in die Bohne, ein Prozess, der osmotische Dehydration heißt. Das Ergebnis ist kein zugesetztes Aroma, sondern ein Geschmack, der während der Fermentation in die Bohne einzieht.
Dieser co-fermentierte Specialty Coffee stammt von Juan und Geraldine Puerta von der Finca La Sirena in Quindío, Kolumbien. Sens Coffee ist ihr Projekt, mit Fokus auf experimentelle Aufbereitungen, die den Charakter der Region und der Varietät in den Vordergrund stellen, ohne den Kaffee zu überzeichnen.
Für den Apricot OD werden die Castillo-Kirschen nach selektiver Ernte zusammen mit frischen Aprikosen in einen geschlossenen Fermentationstank gegeben. Der osmotische Druckunterschied zwischen Frucht und Bohne sorgt dafür, dass der natürliche Fruchtzucker langsam in die Bohne wandert. Nach der Fermentation werden die Bohnen gewaschen und kontrolliert getrocknet, das Ergebnis ist ein klares Aprikosenprofil, das sich wie ein natürlicher Bestandteil des Kaffees anfühlt. Frisch in Berlin geröstet.
Osmotische Dehydration ist eine Form der kontrollierten Fermentation. Die Kaffeekirschen werden zusammen mit einer Frucht (im Fall des Apricot OD: frischen Aprikosen) in einen geschlossenen Tank gegeben. Durch den Unterschied im Zuckergehalt zwischen Frucht und Bohne wandert der natürliche Fruchtzucker langsam in die Bohne, dabei nimmt sie auch die Aromastoffe der Frucht auf. Es handelt sich um keine Zugabe von Aroma, sondern um einen natürlichen Austausch während der Fermentation. Das Verfahren wurde von Edwin Noreña in Kolumbien populär gemacht und von Sens Coffee weiterentwickelt.
Nein. Es werden keine Aromen, keine Konzentrate und keine synthetischen Zutaten zugesetzt. Die Aprikosennote entsteht während der Fermentation durch den Kontakt der Kaffeebohne mit echten, reifen Aprikosen und dem natürlichen osmotischen Druckausgleich. Die Aromen wandern in die Bohne, nicht auf sie. Co-fermentierte Kaffees verlassen sich auf den natürlichen Stoffwechsel der Fermentation, nicht auf nachträgliches Beimischen von Geschmack.
Der Apricot OD zeigt eine deutliche Note von reifer, kandierter Aprikose, feine florale Anklänge und einen sirupartigen, süßen Abgang. Als Filterkaffee kommen die leichteren Aromen und die natürliche Süße besonders klar heraus. Als Espresso wirkt er fruchtig und saftig mit viel Körper. Ein Kaffee, der nicht durch Säure überrascht, sondern durch Süße und Klarheit.
Alle drei sind co-fermentierte Castillo-Kaffees von Juan und Geraldine Puerta auf der Finca La Sirena (Sens Coffee, Quindío). Alle drei nutzen osmotische Dehydration, aber mit verschiedenen Zutaten und verschiedenen Profilen. Apricot OD wird mit ganzer Aprikose fermentiert, fruchtig und süß. Azahar setzt auf florale Aromen, fermentiert mit der Kaffeeblüte selbst: Jasmin, Honigsüße. Spice Cosmic geht in Richtung Gewürz und Beeren, warm und komplex. Ein Castillo, drei Verarbeitungen, drei Aromenwelten.
Ja. Wir empfehlen ihn zwar in erster Linie als Filterkaffee (V60, Aeropress, Origami), weil die feinen Aprikosen- und Blütennoten dort am klarsten herauskommen. Im Espresso wird er dagegen deutlich saftiger und fruchtiger, ein intensiver, süßer Shot mit ausgeprägtem Aprikosencharakter. Probier beide Brühmethoden aus und entscheide selbst, was dir besser gefällt.