Filter · Washed · Honig, Minze, Jasmin und Grüntee
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Wush Wush ist eine seltene Kaffee-Varietät aus dem Südwesten Äthiopiens. In Kolumbien wächst sie auf der Finca El Sinsonte in Tolima, auf 2.200 Metern Höhe. Dort reift sie langsam und entwickelt ein Profil, das mehr an guten Grüntee erinnert als an klassischen Kaffee. Wenn du tee-artige Kaffees magst, ist das dein Kaffee.
Filterkaffee. Besonders gut in der V60, Hario Switch oder Origami: dort kommen die floralen Noten am klarsten.
Rezept für V60. Hario Switch oder Origami funktioniert ebenfalls sehr gut, florale Noten kommen am klarsten bei Perkolation.
Der Waschprozess entfernt das Fruchtfleisch vollständig: was bleibt, ist der reine Charakter der Bohne. Die 48 Stunden Fermentation sind lang genug, um die floralen Noten zu entwickeln, aber kurz genug, um sie nicht zu überzeichnen. Das Ergebnis ist ein klares, tee-artiges Profil, das die Eigenheiten der Wush Wush-Varietät in den Vordergrund stellt.
Wush Wush ist eine Kaffee-Varietät aus dem Südwesten Äthiopiens, genetisch nah an wilden Kaffees, mit einem Profil, das anders ist als die meisten kolumbianischen Sorten. Auf der Finca El Sinsonte in Tolima, auf 2.200 Metern Höhe, zeigt sie ihr bestes Gesicht: floral, klar, mit einer Tee-Eleganz, die man nicht vergisst. Die Höhe sorgt für eine langsame Reife, und die konzentriert das Aroma.
Der Waschprozess mit 48 Stunden Fermentation ist bewusst gewählt: Er bewahrt die natürliche Klarheit der Varietät, ohne sie zu überlagern. Kein Co-Fermentiertes, keine Zusätze, nur die Bohne, der Prozess und die Höhe. Frisch in Berlin geröstet.
Wush Wush ist eine seltene Arabica-Varietät, die ursprünglich aus dem Südwesten Äthiopiens stammt, genauer aus der Region Keffa. Genetisch ist sie nah an wilden äthiopischen Landrace-Kaffees, was ihr ein außergewöhnlich florales und tee-artiges Aromaprofil verleiht. In Kolumbien wird sie nur an wenigen Stellen angebaut, weil sie höhere Lagen und sorgfältige Pflege braucht. In der Tasse erkennst du sie an ihrer Klarheit und ihrer Tee-Eleganz, die in dieser Form bei kaum einer anderen Varietät vorkommt.
Das tee-artige Profil entsteht aus drei Faktoren: der Genetik der Wush Wush-Varietät (florale Vorläufer in den Aromastoffen), der Höhe von 2.200 Metern (langsame Reife konzentriert das Aroma) und der bewussten Washed-Aufbereitung mit 48 Stunden Fermentation (entfernt Fruchtfleisch, bewahrt die florale Klarheit). Zusammen ergibt das einen Kaffee, der weniger an kolumbianische Espressi und mehr an einen guten Grüntee oder Jasmintee erinnert. Wenn du Jasmin und Bergamotte in der Tasse suchst, ist das der Kaffee.
Filterkaffee, idealerweise V60, Hario Switch oder Origami. Perkolation zieht die floralen Noten klarer heraus als Immersion. Mahlgrad mittel-fein, Ratio 1:15, Temperatur 92 °C, Brühzeit etwa 2:45 Minuten. French Press und Aeropress funktionieren auch, geben aber mehr Körper auf Kosten der Klarheit. Espresso ist nicht empfohlen: das Profil ist zu delikat für die hohe Druckextraktion.
Der Score ist eine Bewertung der Specialty Coffee Association (SCA): Sensoriker prüfen den Kaffee in mehreren Kategorien (Aroma, Säure, Körper, Süße, Balance, Nachklang, usw.) und vergeben Punkte. Alles ab 80 zählt offiziell als Specialty Coffee. Werte zwischen 85 und 89 stehen für ausgezeichnete Kaffees mit deutlicher Charakteristik. Der Wush Wush mit 87 Punkten gehört in diese Kategorie: er hebt sich klar von kommerzieller Massenware ab und zeigt eine eigene, distinkte Persönlichkeit.
Wenn dir das florale, tee-artige Profil gefällt, wirst du auch den Azahar lieben (co-fermentiert mit Kaffeeblüte: Jasmin, Honigsüße). Wenn du Frucht in deinem Filter suchst, ist der Honey Castillo eine gute Option (als Filter: klare Mandarine). Für noch mehr Komplexität: Apricot OD (co-fermentiert mit Aprikose, fruchtig-süß) oder Tropical Lulo (co-fermentiert mit Lulo-Frucht, exotisch-zitrisch). Alle vier funktionieren als Filterkaffee und ergänzen sich gut im Wechsel.