Exotic Flavor Design – Sens Coffee

Dieser außergewöhnliche Spezialitätenkaffee aus Quindío in Kolumbien wurde von Juan Puerta von Sens Coffeeproduziert und gewann im vergangenen Jahr den Preis als „Café Exótico“ der Region Quindío – einer der traditionsreichsten und bedeutendsten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens.

Dieser Kaffee repräsentiert einen weiteren Schritt in der Entwicklung moderner Fermentationsmethoden. Anders als bei klassischen Co-Fermented Coffees, bei denen Kaffee mit einer einzelnen Frucht fermentiert wird, handelt es sich hier um ein bewusst entwickeltes Flavor Design.

Während der Fermentation werden verschiedene Zutaten kombiniert, um ein gezielt gestaltetes Aromaprofil zu erzeugen. In diesem Fall kommen Rosmarin, Kardamom, Brombeere und Glukose zum Einsatz, wodurch ein komplexes und vielschichtiges Geschmacksprofil entsteht.

PRODUZENT: JUAN PUERTA – SENS COFFEE

Juan Puerta, Gründer von Sens Coffee, gehört zu den innovativsten Produzenten der Region Quindío. Sein Fokus liegt auf der Entwicklung neuer Fermentationsmethoden und experimenteller Aufbereitungen, mit denen sich gezielt neue Geschmacksprofile im Kaffee gestalten lassen.

Sein Ansatz verbindet wissenschaftliche Präzision mit sensorischem Design. Dabei geht es nicht nur um Fermentation, sondern um die bewusste Gestaltung eines Aromaprofils, das über klassische Co-Fermentation hinausgeht.

Mit diesem Ansatz gewann dieser Kaffee den Preis als exotischster Kaffee der Region Quindío.

VERFAHREN: OSMOTISCHE DEHYDRIERUNG

Für diesen Kaffee wird ein experimenteller Fermentationsprozess mit osmotischer Dehydrierung eingesetzt.

Nach der selektiven Handernte werden ausschließlich vollreife Kaffeekirschen zur Verarbeitung gebracht und sorgfältig sortiert.

Während der Fermentation werden ausgewählte Zutaten wie Rosmarin, Kardamom, Brombeeren und Glukoseeingesetzt, um die mikrobiologische Aktivität zu beeinflussen und gezielt neue Aromakomponenten zu entwickeln.

Ein zentraler Bestandteil dieses Prozesses ist die osmotische Dehydrierung. Dabei wird durch einen kontrollierten osmotischen Prozess Wasser aus der Kaffeekirsche entzogen, während gleichzeitig Aromakomponenten in die Fruchtstruktur integriert werden können. Dieser Schritt verändert die Zellstruktur der Kirsche und verstärkt die Intensität sowie die Komplexität der späteren Tasse.

Nach Abschluss der Fermentation werden die Kaffeekirschen langsam und kontrolliert auf Trockenbetten getrocknet, bis die gewünschte Restfeuchtigkeit erreicht ist.

Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich komplexer Kaffee mit klar definierten floralen und fruchtigen Aromen.

Geschmacksprofil

Dieser Kaffee zeigt ein elegantes und vielschichtiges Aromaprofil mit Noten von:

zarten Orangenblüten
roten Beeren
grünem Tee

Zubereitungsempfehlung

Dieser Kaffee eignet sich besonders gut für Filterzubereitungen, bei denen seine floralen und fruchtigen Nuancen besonders klar zur Geltung kommen.

Empfohlene Methoden:

V60

Origami

Chemex

French Press

Für Filter empfehlen wir eine mittlere bis etwas gröbere Mahlung, um die Balance zwischen Süße, Fruchtigkeit und aromatischer Klarheit optimal hervorzuheben.

Technische Daten

Produzent: Juan Puerta – Sens Coffee

Region: Quindío, Kolumbien

Verarbeitung: Flavor Design Fermentation mit osmotischer Dehydrierung

Cup Score: 88 Punkte