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Filter · Kaffeblüte-Aromatik · Jasmin, frisch
Azahar - Coffee Flower
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Azahar — Co-fermentierter Castillo mit Kaffeeblüte, Sens Coffee, Finca La Sirena, Quindío
Kaffee, fermentiert mit seiner eigenen Blüte. Azahar bedeutet auf Spanisch Blüte, und hier ist es die Blüte der Kaffeepflanze selbst. Dieser Castillo von der Finca La Sirena wird mit Kaffeeblüten co-fermentiert: Juan und Geraldine Puerta (Sens Coffee) nutzen osmotische Dehydration, um den Extrakt der Kaffeeblüte in die Bohne zu bringen. Das Ergebnis ist ein eleganter, floraler Filterkaffee mit Jasmin und Honigsüße. Der Geschmack entsteht nicht durch Zusätze, sondern während der Fermentation selbst.
Region
Quindío, Kolumbien
Höhe
1.420 m
Produzent
Juan & Geraldine Puerta — Sens Coffee, Finca La Sirena
Varietät
Castillo
Verarbeitung
Honey + Osmotische Dehydration mit Kaffeeblüte
Score
87,2
Zubereitung
Filterkaffee. V60, Origami, Chemex oder French Press.
Mahlgrad
Mittel
Ratio
1 : 16
Dosis
15 g
Wasser
240 ml
Temperatur
92 °C
Brühzeit
2:30 min
Etwas gröber mahlen als gewohnt, das bringt die Balance zwischen floralen Aromen, Süße und Klarheit am besten raus.
Verarbeitung
Osmotische Dehydration mit Kaffeeblüte
Beim Honey-Prozess bleibt ein Teil des Fruchtfleischs an der Bohne. Zusätzlich wird natürlicher Glukosezucker mit Kaffeeblüten-Extrakt kombiniert und auf die Bohne aufgebracht. Der Zucker bindet das freie Wasser in der Kirsche und dringt durch Osmose in die Bohne ein, dabei wandern die Aromastoffe der Blüte mit. Die Kaffeepflanze liefert in diesem Kaffee beide Komponenten: die Bohne und das Aroma. Es werden ausschließlich natürliche Zutaten verwendet.
Über diesen Kaffee
Azahar ist einer von mehreren co-fermentierten Kaffees, die Juan und Geraldine Puerta auf der Finca La Sirena in Quindío produzieren. Ihr Projekt Sens Coffee hat sich auf osmotische Dehydration mit verschiedenen natürlichen Zutaten spezialisiert: Aprikose (Apricot OD), Gewürze (Spice Cosmic) und hier die Blüte der Kaffeepflanze selbst.
Während der Apricot OD eher fruchtig-süß ist und der Spice Cosmic in Richtung Gewürz und Beeren geht, setzt der Azahar ganz auf florale Aromen: Jasmin, Kaffeeblüte, Honigsüße. Eine limitierte Edition und der floralste Kaffee im Garza-Sortiment.
Häufige Fragen
Was ist osmotische Dehydration?
Osmotische Dehydration ist eine Form der kontrollierten Fermentation. Beim Honey-Prozess bleibt ein Teil des Fruchtfleischs an der Bohne. Zusätzlich wird natürlicher Glukosezucker mit pflanzlichem Extrakt (im Fall des Azahar: der Kaffeeblüte) kombiniert und auf die Kirsche aufgebracht. Der Zucker bindet das Wasser in der Frucht und dringt durch Osmose in die Bohne ein, dabei wandern die Aromastoffe des Extrakts mit. Das Ergebnis ist ein Kaffee, dessen Aromen während der Fermentation entstehen, nicht durch nachträgliches Beimischen.
Wird der Azahar künstlich aromatisiert?
Nein. Es werden keine Aromen, keine Konzentrate und keine synthetischen Zutaten zugesetzt. Die floralen Noten entstehen während der Fermentation durch den Kontakt der Kaffeebohne mit echten Kaffeeblüten und natürlichem Zucker. Die Pflanze liefert in diesem Kaffee beide Komponenten: die Bohne und das Aroma. Co-fermentierte Kaffees verlassen sich auf den natürlichen Stoffwechsel der Fermentation, nicht auf nachträgliches Beimischen von Geschmack.
Wie unterscheidet sich Azahar von Apricot OD und Spice Cosmic?
Alle drei sind co-fermentierte Castillo-Kaffees von Juan und Geraldine Puerta auf der Finca La Sirena (Sens Coffee, Quindío). Alle drei nutzen osmotische Dehydration, aber mit verschiedenen Zutaten und verschiedenen Profilen. Apricot OD wird mit ganzer Aprikose fermentiert, fruchtig und süß. Spice Cosmic geht in Richtung Gewürz und Beeren, warm und komplex. Azahar setzt ganz auf florale Aromen, fermentiert mit der Kaffeeblüte selbst: Jasmin, Honigsüße, der eleganteste der drei. Ein Castillo, drei Verarbeitungen, drei Aromenwelten.
Wer ist Sens Coffee?
Sens Coffee ist das Projekt von Juan und Geraldine Puerta auf der Finca La Sirena in Quindío, Kolumbien. Sie haben sich auf experimentelle Fermentationen spezialisiert und nutzen osmotische Dehydration, um den Geschmack ihrer Castillo-Kaffees mit natürlichen Zutaten zu verändern: Früchte, Blüten, Gewürze. Garza Coffee arbeitet direkt mit ihnen zusammen und führt drei ihrer Kaffees im Sortiment: Apricot OD, Spice Cosmic und Azahar.
Welche Zubereitung passt am besten?
Filterkaffee, am besten V60 oder Origami. Mahlgrad mittel und leicht gröber als gewohnt: das hilft, die florale Balance herauszuziehen. Ratio 1:16, Temperatur 92 °C, Brühzeit etwa 2:30 Minuten. French Press funktioniert auch, gibt aber mehr Körper auf Kosten der Klarheit. Espresso ist nicht empfohlen, der Kaffee ist als Filterprofil geröstet und kommt im Espresso nicht optimal zur Geltung.