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Espresso · Koffeinfrei · Nuss, Karamell
DECAF Castillo
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Decaf Castillo — Entkoffeinierter Espresso mit Sugarcane Process, La Cristalina, Quindío
Voller Geschmack, kein Koffein. La Cristalina ist eine Familienfarm mit über 100 Jahren Geschichte. In Quindío bewirtschaftet die Familie Grajales ihre Parzellen in fünfter Generation, heute geführt von María Grajales. Dieser Castillo wird mit dem Sugarcane Process entkoffeiniert: Ethylacetat aus kolumbianischem Zuckerrohr statt chemischer Lösungsmittel. Schmeckt nicht nach Decaf, sondern nach Kaffee. Nussig, süß, mit einer weichen Textur, die auch in Milchgetränken klar bleibt.
Region
Quindío, Kolumbien
Höhe
1.420 m
Produzent
Familie Grajales — La Cristalina
Varietät
Castillo
Verarbeitung
Decaf, Sugarcane Process (gewaschen)
Score
85
Zubereitung
Espressoröstung. Siebträger oder Vollautomat. Die nussige Süße bleibt auch in Milchgetränken klar.
Mahlgrad
Fein
Dosis
18 g
Ertrag
36 g
Ratio
1 : 2
Temperatur
93 °C
Bezugszeit
27–30 s
Verarbeitung
Sugarcane Process, Entkoffeinierung mit Zuckerrohr
Das Koffein wird mit Ethylacetat entfernt, einem natürlichen Lösungsmittel, das aus kolumbianischem Zuckerrohr gewonnen wird. Anders als bei chemischen Entkoffeinierungen greift dieser Prozess die Aromen kaum an. Die Bohnen werden vorher sorgfältig fermentiert und in speziellen Trocknungstunneln gleichmäßig getrocknet. Das Ergebnis ist ein Decaf, der schmeckt, als wäre er keiner.
Über diesen Kaffee
Dieser entkoffeinierte Castillo stammt von der Finca La Cristalina in Quindío, Kolumbien, einer Familienfarm, die seit über 100 Jahren Kaffee anbaut. Die Familie Grajales bewirtschaftet ihre Parzellen in fünfter Generation, heute geführt von María Grajales.
Der Sugarcane Process ist eine Entkoffeinierungsmethode, die in Kolumbien entwickelt wurde und speziell für kolumbianische Kaffees gut funktioniert. Das Ethylacetat wird aus lokalem Zuckerrohr gewonnen, ein natürliches Lösungsmittel, das das Koffein entfernt, ohne die Aromenstruktur zu zerstören. Frisch in Berlin geröstet.
Häufige Fragen
Was ist der Sugarcane Process?
Der Sugarcane Process ist eine Entkoffeinierungsmethode, die in Kolumbien entwickelt wurde. Statt synthetischer Lösungsmittel wird Ethylacetat verwendet, das aus kolumbianischem Zuckerrohr gewonnen wird. Das Ethylacetat bindet selektiv das Koffein in der Bohne und wird anschließend ausgewaschen. Im Vergleich zu chemischen Methoden (Methylenchlorid) und zum CO₂-Prozess greift Sugarcane die Aromenstruktur des Kaffees am wenigsten an. Das Ergebnis ist ein entkoffeinierter Kaffee, der seine natürlichen Noten weitgehend behält.
Schmeckt Decaf wirklich wie Kaffee?
Ja, wenn der Decaf gut gemacht ist. Der schlechte Ruf von Decaf kommt aus Zeiten, in denen ausschließlich industriell aufgearbeitet wurde: viel Koffein raus, aber auch viel Aroma. Beim Sugarcane Process mit sorgfältig fermentierten und langsam getrockneten Bohnen bleibt das Aromaprofil weitgehend erhalten. Unser Decaf Castillo schmeckt nussig, süß, mit weicher Textur, du erkennst, dass es Castillo aus Quindío ist. Decaf-Trinker, die "Decaf-typische" muffige Noten kennen, werden hier positiv überrascht.
Wie viel Koffein bleibt nach der Entkoffeinierung?
Beim Sugarcane Process werden in der Regel mehr als 99,9 % des Koffeins entfernt. Das bedeutet: in einer typischen Espresso-Portion (18 g Bohnen) bleibt eine Restmenge im Bereich von ungefähr einem Milligramm Koffein zurück. Zum Vergleich: ein normaler Espresso enthält ca. 80 mg Koffein. Für die meisten Decaf-Trinker ist diese Restmenge irrelevant, auch in Kombination mit mehreren Tassen am Tag.
Eignet sich der Decaf für Milchgetränke?
Ja, besonders gut. Die nussige Süße und der vollmundige Körper des Castillo bleiben auch durch Milch erkennbar. Im Flat White, Cappuccino oder Latte funktioniert er sauber, ohne unterzugehen. Auch als puren Espresso oder im Mokka klappt das problemlos. Für viele Decaf-Trinker ist genau das der Kaffee, den sie am Nachmittag oder Abend trinken: vollwertiger Geschmack ohne den Koffein-Kick.
Wer ist die Familie Grajales?
Die Familie Grajales bewirtschaftet die Finca La Cristalina in Quindío, Kolumbien, seit über 100 Jahren. Heute liegt die Verantwortung bei María Grajales in der fünften Generation. Die Finca ist auf Castillo spezialisiert und arbeitet eng mit lokalen Entkoffeinierungsanlagen zusammen, die den Sugarcane Process anwenden. Hundert Jahre Erfahrung in Kaffeeanbau, kombiniert mit einer modernen, schonenden Entkoffeinierungstechnik: das ergibt einen Decaf, der über den Standard hinausgeht.