Filter · Washed · Kirsche, Zartbitter, komplex
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SL-28 kennt man aus Kenia, aber dieser hier wächst in Kolumbien. Die Varietät SL-28 ist bekannt für ihre lebendige Säure und intensive Fruchtigkeit. Auf der Quebraditas Coffee Farm in Huila baut Edison Argote sie auf 1.850 Metern an, gewaschen, mit Thermoshock-Verfahren. Das Ergebnis: süße Kirsche, Zartbitter-Schokolade und eine Klarheit, die bei Filterkaffee selten ist. Score 87,5.
Filterkaffee. V60, Hario Switch, Origami oder Chemex.
Besonders gut in der Hario Switch: 2 Min. Immersion, dann ablassen. Die Kombination aus Immersion und Perkolation bringt bei diesem Kaffee die Kirsche und die Klarheit am besten raus.
Die Kirschen werden nach der Ernte gewaschen und entpulpt. Beim Thermoshock-Verfahren durchlaufen die Bohnen nach der Fermentation einen kontrollierten Temperaturwechsel: das stoppt die Fermentation gezielt und fixiert das Aromaprofil. Das Ergebnis ist eine besonders klare, definierte Tasse, in der die fruchtigen Kirschnoten präsent bleiben, ohne von der Fermentation überzeichnet zu werden.
Die Varietät SL-28 wurde ursprünglich in Kenia selektiert und ist dort eine der wichtigsten Sorten im Specialty-Bereich. In Kolumbien wird sie nur in sehr kleinen Mengen angebaut: die Pflanze ist anspruchsvoll, der Ertrag gering. Edison Argote kultiviert sie auf der Quebraditas Coffee Farm in Huila, derselben Farm, von der auch unser Tropical Lulo stammt.
Auf 1.850 Metern Höhe reift die Kirsche langsam und entwickelt die für SL-28 typische Fruchtigkeit und Säurestruktur. Zusammen mit dem Thermoshock-Verfahren entsteht ein Filterkaffee, der Klarheit und Intensität verbindet, ohne die Komplexität eines experimentellen Prozesses, aber mit einem Charakter, den klassische kolumbianische Varietäten selten erreichen. Frisch in Berlin geröstet.
SL-28 ist eine Arabica-Varietät, die in den 1930er Jahren in den Scott Agricultural Laboratories in Kenia selektiert wurde (daher der Name SL = Scott Laboratories). Sie gehört zur Bourbon-Familie und ist heute eine der bekanntesten kenianischen Spezialitätenvarietäten. SL-28 ist berühmt für ihre lebendige Säure, intensive Fruchtigkeit (oft Kirsche, schwarze Johannisbeere, Wein) und ihre weintypische Komplexität. In Kolumbien wird sie nur selten angebaut: die Pflanze ist anspruchsvoll, anfällig für Krankheiten und gibt niedrige Erträge.
Kenianischer SL-28 zeigt klassisch eine sehr intensive Säure, schwarze Johannisbeere und eine weinige Tiefe, die durch das kenianische Terroir und die typische Washed-Aufbereitung in Kenia geprägt wird. In Kolumbien, auf der Quebraditas Coffee Farm in Huila, entwickelt SL-28 ein eigenes Profil: süßere Kirsche, weichere Säurestruktur, Zartbitter-Schokolade. Das kolumbianische Terroir und das Thermoshock-Verfahren prägen den Kaffee. Es ist nicht "der kenianische SL-28", sondern eine eigene Lesart der Varietät, mit kolumbianischer Handschrift.
Thermoshock ist eine kontrollierte Temperaturschocktechnik, die nach der Fermentation angewendet wird. Die Bohnen werden gezielt einem schnellen Temperaturwechsel ausgesetzt (von warm zu kalt oder umgekehrt), was die Fermentationsenzyme stoppt. Das fixiert das Aromaprofil zu einem präzisen Zeitpunkt und verhindert, dass die Fermentation den Kaffee überzeichnet. Das Ergebnis ist eine besonders klare, definierte Tasse, in der die Eigenheiten der Varietät (hier: die Fruchtigkeit der SL-28) im Vordergrund stehen.
Filterkaffee. Besonders empfehlenswert ist die Hario Switch: 2 Minuten Immersion mit geschlossenem Ventil, dann das Ventil öffnen und ablassen. Die Kombination aus Immersion (für Süße und Körper) und Perkolation (für Klarheit) bringt bei SL-28 die Kirsche und die definierte Säure besonders gut heraus. Auch V60, Origami oder Chemex funktionieren sehr gut. Mahlgrad mittel-fein, Ratio 1:16, Temperatur 93 °C, Brühzeit etwa 2:30 Minuten. Espresso ist nicht empfohlen: das Profil ist auf Filter ausgelegt.
Beide sind seltene afrikanische Varietäten, die in Kolumbien angebaut werden. Wush Wush stammt ursprünglich aus Äthiopien (Region Keffa) und zeigt ein florales, tee-artiges Profil: Jasmin, Bergamotte, sehr klare Tasse. SL-28 kommt aus Kenia und zeigt ein fruchtigeres Profil: Kirsche, Zartbitter-Schokolade, lebendige Säure mit Tiefe. Wush Wush ist die elegantere, ätherische Tasse, SL-28 ist die intensivere, fruchtbetonte. Beide sind Specialty-Kaffees mit hohem Score und kommen aus verschiedenen Regionen Kolumbiens: Wush Wush aus Tolima (Finca El Sinsonte, 2.200 m), SL-28 aus Huila (Quebraditas, 1.850 m).